冷水下锅绰水,全部变色后,排骨捞起来温水冲洗浮沫。
加入少量油,小火翻炒排骨,煸炒出油出香味。
调到中火,开始放调料,勺子别太大(15ml左右),料酒1勺, 生抽2勺,老抽半勺,冰糖2勺,白醋4勺,八角1颗,依次放入,边放边翻炒。
现在开始加开水,没过排骨的量,不要太少啊,大火煮开,立即盖上锅盖小火熬煮半个小时。
别担心排骨的颜色不好看,等大火收汁后,会有意想不到的漂亮颜色。
大火时一定要翻炒,收到汁粘稠即关火装盘。
若有熟白芝麻可以洒一些,也可以放点香菜或葱做点缀。
熬煮时间不要太短,收汁时千万别糊了。