熟蛋黄版脆皮冰淇淋

作者： 柚子酱的面包

这个方子不是我自创，孩子想吃冰淇淋，外面的又不放心，各种方子都以生鸡蛋为主，虽说可以买专门生吃的兰皇蛋，但难免还是会有顾虑。 搜集了些方子，自己琢磨着记录下来，也算现学现卖吧。 其实蛋黄并不是做冰淇淋必须的，只要找到相应的乳化剂替代品即可，介意的也可以尝试用替代品代替生蛋黄。

用料

• #A：熟蛋黄
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 2克
• 牛奶 5克
• 炼乳 25克
• #B：打发奶油
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 10克
• 柠檬汁 2滴（为了稳定淡奶油和去腥，没有可不加）
• #C：脆皮
• 巧克力 33克
• 椰子油 11克

熟蛋黄版脆皮冰淇淋的做法步骤

步骤 1

小奶锅倒入A中材料，小火煮至糊状。这里要注意不要煮过，不小心煮过也没事，蛋黄会凝结，耐心把蛋黄碾碎即可，不愿意碾碎也没太大关系，只是口感会差一点。

步骤 2

煮好蛋黄后关火冷却时开始打发奶油，将B中材料混合打发，能拉起尖角即可，不用打太发。这里注意淡奶油需要冷藏48小时以上，会更好打发一些。如果不小心打发了，也没什么关系，可以继续打发考虑做别的吃的，反正奶油须得早早的消耗完。

步骤 3

取1/3的打发奶油放入步骤1中的蛋黄糊中，从下往上翻，混合均匀。

步骤 4

步骤3混合后放回步骤2中的奶油中继续混合。

步骤 5

这是混合好的样子，接下来就可以装袋放入你想放入的模具中。

步骤 6

冻好啦

步骤 7

可可含量高一点的巧克力和椰子油3:1的比例，隔水融化

步骤 8

没有温度计，我是点一滴巧克力到手指上，不热，就开始过脆皮了，取出来卖相不是很好，但是脆皮很好吃呢。

菜谱创建时间：2020-05-09 17:32:26