【樉樉的小厨房】无需烤箱零失败 覆盆子芝士慕斯蛋糕

作者： 爽爽食光_食物治

灵感来源于日本艺术家草间弥生：世间万物，皆是圆点。顶尖水平的艺术创作往往伴随着巨大的痛苦，是作者对于自己灵魂和思想的剖析、展示，如同我们看到凝结纠缠的油彩就会想到梵高一样，看到富有震撼力的密集波点就会想到草间弥生。

用料

• 覆盆子慕斯：
• 覆盆子果泥 90克
• 淡奶油（铁塔） 60克
• 冰糖粉 20克
• 吉利丁片 4克
• 冰水 1小碗
• 冻芝士层：
• 奶油奶酪（kirI) 200克
• 淡奶油(铁塔） 150克
• 牛奶 克
• 吉利丁片 10克
• 冰糖粉 40克
• 柠檬汁 10ML
• 冰水 1小碗
• 饼底：
• 奥利奥饼干碎 80克
• 黄油 35克
• 覆盆子果冻：
• 覆盆子果泥 90克
• 吉利丁片 4克
• 白砂糖 20克
• 冰水 1小碗

【樉樉的小厨房】无需烤箱零失败 覆盆子芝士慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

灵感来源：草间弥生作品

步骤 2

制作饼底：奥利奥饼干碎和室温软化黄油放入主锅。如果不是用的美善品，操作步骤：黄油放入小碗隔水融化，再加入奥利奥饼干碎，混合均匀。

步骤 3

以2分钟/50度/速度4混合均匀。

步骤 4

按蛋糕模具底部大小用烘焙纸剪一个圆形，再按模具高度剪长条烘焙纸，垫入模具。

步骤 5

混合均匀后的奥利奥饼干碎倒入模具。

步骤 6

用勺子按平。

步骤 7

再用擀面杖按实，放入冰箱冷藏30分钟定型。

步骤 8

覆盆子慕斯做法：吉利丁片剪小块，放入冰水里泡软，滤水备用。

步骤 9

冰糖放入主锅，

步骤 10

10秒/速度10打碎成冰糖粉。

步骤 11

加入覆盆子果泥，以3分钟/60度/速度2混合均匀。或者覆盆子果泥放入小奶锅小火加温到手摸略烫约60度左右，再加入吉利丁片，搅拌至融化。

步骤 12

再把泡软的吉利丁片从量杯孔放入主锅，再以1分钟/60度/速度2融化吉利丁片混合均匀，倒出备用。

步骤 13

主锅插入蝴蝶棒，倒入冷藏淡奶油和糖，以30秒/速度3.5打发。或冷藏奶油和糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至略有纹路。

步骤 14

打发到八成，如图有轻微纹路。

步骤 15

等覆盆子糊降温到手摸不烫时，加入打发淡奶油。

步骤 16

翻拌均匀过筛备用。

步骤 17

取出冻好的奥利奥饼底。

步骤 18

把混合均匀的覆盆子慕斯倒入模具，放入冰箱冷藏。

步骤 19

准备冻芝士的材料。

步骤 20

冰水软化剪成小块的吉利丁片，滤水备用。

步骤 21

牛奶和奶油奶酪放入主锅，以3分钟/60度/速度2软化。或者奶油奶酪室温软化，用刮刀翻拌至顺滑无颗粒，加入牛奶加热至60度左右混合均匀，再加软化后吉利丁片，混合均匀。

步骤 22

再把泡软的吉利丁片从量杯孔放入主锅，再以1分钟/60度/速度2融化吉利丁片混合均匀，倒出备用。

步骤 23

芝士溶液倒出备用。

步骤 24

准备一些不同大小的圆形模具用烘焙纸包起来。

步骤 25

打发到八成，如图有轻微纹路，或冷藏奶油和糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至略有纹路。跟降到手温的芝士溶液混合均匀。

步骤 26

过筛备用。

步骤 27

圆形模具随性放置在凝固的覆盆子慕斯上。

步骤 28

倒入芝士糊。

步骤 29

放入冰箱冷藏备用。

步骤 30

覆盆子果冻做法：吉利丁片放冰水里软化，滤水备用。

步骤 31

覆盆子果泥和糖放入主锅，以2分钟/60度/速度2融化混合或放入奶锅小火加热至60度。

步骤 32

再把泡软的吉利丁片从量杯孔放入主锅，再以1分钟/60度/速度2融化吉利丁片跟覆盆子糊混合均匀。

步骤 33

将覆盆子溶液倒入裱花袋或保鲜袋备用。

步骤 34

芝士层凝固后取出圆形模具。

步骤 35

取出了模具的覆盆子芝士蛋糕。

步骤 36

裱花袋或保鲜袋尖端剪小口，把果冻溶液，挤入空的孔洞中。

步骤 37

放入冰箱冷藏4小时左右，凝固成型。

步骤 38

切件享用。

步骤 39

切开时每一刀都要用较热水清洗刀面，这样切面才会平整。

【樉樉的小厨房】无需烤箱零失败 覆盆子芝士慕斯蛋糕的小贴士

1.每进行下一口味慕斯制作都要等上一步冻硬成型凝固后再进行。 2.饼底制作时先水浴融化黄油，然后加入饼干碎，充分混合后压平。 3.奶油奶酪打发前需室温软化。打发时要稀稠得当，可用温水浴 4.混合时奶酪混合物需适当冷却，否则会融化奶油 5.至少需要冷冻2~3小时，加入更多的明胶可以缩短时间但是会影响口感。 6.如果没有铺烘焙纸，脱模时可用较热风吹模具 7.切开时每一刀都要用较热水清洗刀面，这样切面才会平整。

菜谱创建时间：2020-05-09 16:52:31