酒店学习的大理石重芝士蛋糕

作者： 尹吱吱吱吱

有五年没有做这个行业了，很多东西都忘了。在家里一般会做戚风蛋糕，因为以前做的其他东西我都觉得太甜了。因为情疫一直闷在家里。突然很想吃蛋糕，在小区的蛋糕店买了一些蛋糕制品，回家吃的时候，老公一句还不如你做的激起了我自己重新做点心的兴趣。买了很多材料，现在一个是想它们用完，一个也是想记录以前学习的配方。只不过孩子吃蛋糕就不好好吃饭了，在家里做这些就像打游击一样，做完了，其他人也会说肚子太饱了，吃不下，老人也不吃这个。忧伤的蛋糕。

用料

• 白砂糖 28克
• 鹰粟粉 3.4克
• 奶油芝士 90
• 鸡蛋 0.34个
• 酸奶油 22克
• 牛奶 18克
• 巧克力 一小块
• 饼干底
• 黄油 适量
• 消化饼干 适量
• 这个配方比较甜，糖可以看要不要减一半。酸奶油没有的话，建议用光明如实酸奶和淡奶油代替(感觉我用的酸奶有点甜了)。饼干底的话，用任何一种你喜欢的饼干加黄油拌都可以。 克

酒店学习的大理石重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步，准备材料 之前酒店的配方是按我上面写的来准备的。但是呢，家里没有酸奶油，所以酸奶油就用等量的1：1的比例酸奶兑淡奶油代替了(以前上班的那家酒店的师傅也是这样做的)。 这个配方就是一个小三寸的蛋糕大小，不太大。一人或两人吃刚好。

步骤 2

奶油芝士入微波炉30秒软化。

步骤 3

奶油芝士加糖搅拌均匀后加入鹰粟粉拌匀。

步骤 4

加入鸡蛋液拌匀

步骤 5

加入酸奶油和牛奶拌匀

步骤 6

将饼干放入袋子里

步骤 7

用瓶子敲碎或者用擀面杖碾碎都行

步骤 8

饼干碎做好后，里面加入适量黄油混合均匀

步骤 9

模具底部包好锡纸

步骤 10

模具底部均匀铺上饼干碎

步骤 11

将之前做好的芝士蛋糕液倒入模具中

步骤 12

剩一点芝士蛋糕液加入一小块巧克力，隔水融化(图上巧克力比例多了，巧克力需要再减一半)

步骤 13

将两种材料拌匀，变成大理石花纹液

步骤 14

将大理石花纹液，随意淋在之前的芝士蛋糕液上

步骤 15

用一个牙签划圈搅拌

步骤 16

大理石花纹就做出来了，我们家二货孩子一直在旁边捣乱，最后做的大概是这个样子。如果想大理石花纹很规律的话，也可以把大理石花纹液放入裱花袋，呈之字形，挤到芝士蛋糕液上，再来用牙签划出花纹。 我家的烤箱用180度，烤了70分钟(烤的时候烤盘里加水，水浴烤)

步骤 17

出炉后等蛋糕冷却放入冰箱冷藏几小时，再拿出来用刀把周边划一圈脱模。

步骤 18

这样就完成了

步骤 19

比较甜，做的小小的感觉挺好的。

酒店学习的大理石重芝士蛋糕的小贴士

以前为了学手艺，去过蛋糕店，去过蛋糕工厂，去过五星级酒店。到最后发现我还是比较喜欢吃最简单的奶油戚风蛋糕，而且要减糖。酒店里的配方感觉是迎合外国人的口味，首先它的书写全都是英文，然后都太甜了，重油(也可能是从外国的厨师长那里流传过来的)，但是材料好，进口材料、动物奶油。小蛋糕店计算成本，用的材料比较一般，比如用植脂奶油、人造黄油、配方里增加面粉等便宜食材的比例。大型的连锁蛋糕店，用的材料会相对好一点，但是也有很多人造材料。 这也就是为什么很多私房蛋糕店会兴起了，他们可以给你用更好，更天然的材料，没有店面租金成本，价格也相对实惠。 我呢在这行，学校读了两年( 专科感觉没学到特别多的东西，算把我引进门吧! )实习加工作又做了四年，没有赚到钱，收集了一堆配方。技术呢?也算一般吧。最后因为结婚转做了文职。可能总想给自己之前的职业生涯留点什么，所以把以前的配方拿过来分享和改进。

菜谱创建时间：2020-05-09 08:47:12