松软香甜可口的椰蓉牛奶卷（面包机揉面）

作者： 凌沫儿

最近工作太忙，好多天没做烘培美食了，3岁的儿子天天喊着要妈妈做蛋糕，做面包。今晚就抽空做了这个椰蓉牛奶卷。 椰子的浓香和甘甜夹杂着面包的牛奶香气，极好吃哟！记录下来方便储存菜谱。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 纯牛奶 130克
• 耐高糖酵母 3克
• 白糖 15克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 1个50g左右
• 纯牛奶 30克（牛奶和鸡蛋的总重量80g）
• 白糖 45克
• 盐粉 4克
• 玉米植物油 20克
• 耐高糖酵母 1克

松软香甜可口的椰蓉牛奶卷（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

面包机里依次加入中种面团材料：纯牛奶，白糖，高筋面粉和耐高糖酵母，和面15分钟。

步骤 2

和面至起筋状态后，用发酵功能发酵至面团两到三倍大。（发酵时间大概一个小时左右）

步骤 3

发酵好的中种面团取出备用。面包机里加入主面团液体材料鸡蛋，牛奶（两者总重量不超过80g）和盐糖，然后将中种面团用剪刀剪成小块放进面包机，再依次加入主面团的高粉和酵母。用和面程序搅拌15分钟再加入玉米植物油继续和面至面团能拉出薄膜。

步骤 4

稍微能拉出薄膜就可以了。

步骤 5

揉好的面团静置20分钟，取出撒一点高粉防止造型时黏连，切开分成八等份。

步骤 6

取出事先准备的椰蓉馅。

步骤 7

取一份面团压扁包入椰蓉馅，搓圆。

步骤 8

轻轻擀成牛舌状。再用锋利的刀片划切三道口子。

步骤 9

翻过来两头向中间卷起来。

步骤 10

卷好的样子。

步骤 11

卷好后再轻松地翻过来，放到烤盘里。

步骤 12

烤盘放油纸，卷好的牛奶卷放入烤盘，间隔一下距离，留点空间方便二次发酵膨胀。

步骤 13

整型好了后放入烤箱，底下放一盘38度左右的热水，二次发酵一个小时。（期间换一次热水继续发酵够一个小时左右）发酵好的牛奶卷体积会膨胀到两倍大以上。

步骤 14

二次发酵好的牛奶卷有点破皮，不影响味道。

步骤 15

放入烤箱170度烤5分钟拿出来刷蛋黄液，继续170度烤20分钟。注意观察上色效果，中途盖上锡纸防止表面变焦。（烤箱温度根据自家烤箱调整）

步骤 16

新鲜出炉。沏上一壶清茶，品一个椰蓉卷。

步骤 17

慢慢地咀嚼，轻轻地回味，椰子的浓香和甘甜夹杂着面包的牛奶香气，别有一番非比寻常的滋味。

松软香甜可口的椰蓉牛奶卷（面包机揉面）的小贴士

1. 高筋面粉最好买金像或者向日葵的。 2.耐高糖酵母最好是金燕子耐高糖酵母。 3. 纯牛奶可以换成鲜奶。 4. 玉米油可换成黄油45g 5. 主面团一定要揉出薄膜，并且二次发酵，不要发酵太长时间以免发酵过头了会发酸。

菜谱创建时间：2020-05-09 00:41:51