炼乳绵绵软吐司🍞

作者： 仙女在人间渡劫

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 260克
• 炼乳 30克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 50克

炼乳绵绵软吐司🍞的做法步骤

步骤 1

水合法：除黄油、盐、酵母以外所有材料混合无干粉。

步骤 2

盖保鲜膜冰箱冷藏一夜

步骤 3

第二天加酵母三档12分揉至图中破口锯齿的膜

步骤 4

加入软化的黄油、盐。低苏混合，再4档揉8分钟。

步骤 5

揉至手套膜有韧性切破口光滑。

步骤 6

进行28度一发湿度70

步骤 7

称重分割滚圆松弛20分钟

步骤 8

松弛后擀卷再次进行松弛15分钟

步骤 9

擀牛蛇状，整型入模具。

步骤 10

放入烤箱内加一碗热水35度-38度湿度80进行二发。发八分满预热烤箱

步骤 11

上火160下火190烘烤40分钟。入炉前吐司喷水。烤12分将上火调140度。至结束

步骤 12

非常软绵

步骤 13

拉丝一片片的

步骤 14

蓬松柔软

步骤 15

口感一点也不干很好吃

步骤 16

漂亮

炼乳绵绵软吐司🍞的小贴士

揉面一定要到位，吐司一定要揉出厚膜再加黄油盐继续揉出手套膜。 一发28度湿度70、二发35-38度湿度80。 烘烤切记不要开烤箱门，冷空气进入影响吐司高度。 烘烤结束立即取出震一下模具 将吐司侧躺晾网 👋温时装保鲜袋。

菜谱创建时间：2020-05-08 21:56:02