南昌辣椒饼

作者： 苏沁柠

就是单单纯纯闲来无事自己研究一些童年的味道。 然后！！！ 这个用料是按照我本人的口感喜好来调的，正常的下面也有说明，就是把面粉和糯米粉比例对调。这件事我在里面分了3个部分强调，就是怕有人像我一样看东西不喜欢看长篇大论！！！ 然后，重点关键，全在小贴士里备注了。。。 加油💪

用料

• 老抽 1小勺
• 生抽 3小勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 糯米粉 3汤勺
• 面粉 2汤勺
• 辣椒粉/面 1汤勺
• 水 适量

南昌辣椒饼的做法步骤

步骤 1

将生抽，老抽，蚝油装入碗中，加入0.5汤勺的水调匀备用。

步骤 2

将糯米粉、面粉、盐、糖，辣椒面装入大碗中和匀。

步骤 3

将料汁缓慢导入大碗中，边倒边搅（一口气倒也行吧，大不了后期慢慢揉）。

步骤 4

☞然后！！！看情况加水！！！所有面和好了，干吧了就行，大概就是带手套的时候，拍面手套上不会粘有面糊，手放面团上可以轻松将手抽出（就是可以一只手脱手套）。

步骤 5

最后就可以蒸了，蒸好切片就OK了

步骤 6

这个是 面粉 ： 糯米粉=3:2 的量做的，口感揪揪拧的（可能是方言，是有嚼劲的意思？好像是），大概是。。。面疙瘩？？？ emm...不过呢，这是最常见，也是大多数人的选择。。。

步骤 7

这个是 面粉 ： 糯米粉=2:3 的量做的， 这个的口感就是糯糯的，个人偏爱这种的。

南昌辣椒饼的小贴士

1、这个汤勺就是和电饭煲配套送的那种的，小勺就是平常吃饭的勺子，当然不同人家吃饭的勺子大小不一样，所以还是要看各人。 2、糖和盐的用量其实可以看自己的，糖少放是调味，多放是中和辣味，盐的话就是看自己个人的口味了。 3、那个水适量是看着加，和干了就可以，如果不知道多少，还是想知道大概的量的朋友可以参考1.5汤勺（大概就是0.5勺兑生抽蚝油那些的，然后剩下1勺是看情况加入的）。 4、和完面后可以自己尝一下味道，然后再自己酌情加调料，要想颜色深加酱油或者生抽（在个人的意识里酱油和老抽是一个东西，所以大家可以看着来），想要辣一点可以再加些辣椒面，咸一点就加盐（不过个人建议没必要）。 5、面粉和糯米粉的比例全是看各人喜好，上面的材料是按本人的喜欢来尝试的，不过呢，面粉多的是最常见的。 大家加油吧💪

菜谱创建时间：2020-05-08 21:48:49