不会裂的原味戚风蛋糕卷～0基础～保姆级～不藏私系列(三)(附带网红抱抱卷做法)

作者： -诺森德的雪-

闺女喜欢吃，我喜欢研究，按闺女的话来说，我们就是世界上最好的母女👩🏻‍👧🏻 哈哈！今天给大家带来一款集颜值和美味于一身的蛋糕卷，附送网红抱抱卷做法哟！ 香葱肉松卷已单独出了一个简方，需要的朋友自己移驾！！ 很多朋友的问题，其实我方子里面已经写的很详细了，我写好了，你们连详细的看几遍都不愿意那我能咋办😂

用料

• A组材料
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 50克
• 玉米淀粉 9克
• 低筋面粉 56克
• 蛋黄 4个
• B组材料
• 鸡蛋清 4个
• 柠檬汁 5～8滴
• 细砂糖 45克
• 模具 28方盘
• 油布 28方盘加高款
• (材料清单我按放置的先后顺序排列)

不会裂的原味戚风蛋糕卷～0基础～保姆级～不藏私系列(三)(附带网红抱抱卷做法)的做法步骤

步骤 1

按配方称好各种食材，鸡蛋我一般采用带壳50～55克左右一个的，因为市面上多是这个重量。我要做的是比较薄一点可爱一点的蛋糕卷，所以配方量不大。准备好方盘，铺好油布，可以用夹子固定下油布的四个角

步骤 2

冷藏过的4个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清(蛋清中绝对不要混进蛋黄液)，视频中演示的是我摸索出来的小技巧，希望能帮到大家，将干净完整的蛋黄放入小碗，蛋清倒入冷藏过的不锈钢盆里，送入冷藏室备用。 (新手建议多备一个无水无油的小碗，用来分离蛋黄和蛋清，每分离好一个鸡蛋倒入所用容器中，再分离第二个鸡蛋，避免出现中途蛋黄破裂或者遇到坏了的鸡蛋而前功尽弃，我曾经就是打到第三个蛋结果是一个散了黄的鸡蛋😭，导致三个鸡蛋全都不能用了😂)

步骤 3

A组材料里的牛奶＋盐＋细砂糖搅拌至融化后，再加入玉米油充分乳化成炼乳状态(偷懒没有拍😂这是保姆系列一戚风蛋糕帖里的视屏直接套用了)

步骤 4

乳化好的玉米油先筛入玉米淀粉和低筋面粉，混合均匀后再加入蛋黄混合均匀，可以看的出来这次混合好的状态比我的第一篇系列(一)戚风帖子用的稍微稀一点，这就对了，蛋糕卷太干容易裂，所以这次的含水量比戚风蛋糕高一些

步骤 5

冰箱冷藏过的蛋清盆拿出来加入几滴柠檬汁，高速打发成密布的大泡泡状态后，一次性加入B组材料中的砂糖，然后中高速打发，打一会就停下来看一会状态！打发成出现明显纹路就可以转低速打发了！！ 认真看过我第一篇帖子的朋友应该会发现，虽然这也叫戚风蛋糕，可是蛋糕卷和戚风蛋糕胚这个步骤还是有点区别的，因为蛋糕卷只需要打发到湿性状态就可以，时间没有那么长，所以一会就打好了，细砂糖不需要分3次加入！

步骤 6

打发到湿性至中性状态之间就可以了！！！一定不要打过头！！！一定不要打过头了！！！

步骤 7

上下火170度预热烤箱，烤网置于烤箱中层。

步骤 8

打发好的蛋白糊，取1/3加到蛋黄糊中初步混合均匀就可以了(今天刚好做了一个肉松卷，更新下新视频，老妈帮我扶着碗，我一手搅拌一手拍摄，大家将就着看下吧😘)

步骤 9

将初步混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，用蛋抽初步搅拌均匀后，再用硅胶刀整理一下盆底和盆壁上没混合均匀的蛋糕糊(终于更新了专属蛋糕卷的视频，不用戚风蛋糕的了，看过前面帖子的朋友应该能明显看出来蛋糕液的流动性比戚风蛋糕强🥰)

步骤 10

最后整理好的状态应该是色泽均匀，没有明显的白色，而且蛋糕糊的流动性还是比较强的

步骤 11

混合好的蛋糕糊，从20厘米高出倒入28烤盘中(烤盘提前垫好油布)

步骤 12

因为含水量比较大，蛋糕糊的流动性很强，只需要转动烤盘蛋糕糊自己都能均分分布在烤盘中，最后拿起烤盘在桌面轻震两下，以消除大气泡。(不锈钢夹子提前固定好油布的四个角，我的拍视频时候没找到夹子😂)

步骤 13

将烤盘送入预热好的烤箱中层烤网上，设置上下火170度，时间25分钟。两分钟后调整上下火为160度，此时时间还剩23分钟。(表面是不是很平整😊，流动性强的蛋糕糊，不需要如何整理，震几下就非常平滑了)

步骤 14

在时间还剩13分钟左右的时间可以闻到浓郁的蛋糕香味，提示着它快熟了，此时蛋糕已经微微上色，根据上色的情况可以最后几分钟开一下烤箱的热风功能，我在烤箱还剩六分钟的时候开的热风，开了两分钟热风觉得上色已经不错了，我就关掉了(⚠️⚠️大家要学会根据上色情况来设置这个时间，灵活运用，不要照搬帖子，⚠️⚠️因为每个人的烤箱脾气都不一样，所以时间和温度只能做参考⚠️⚠️)，然后正常烘烤到结束

步骤 15

出炉震模一次，放置晾网上2～3分钟后，温度稍凉后提起油布，移除烤盘，继续在晾网上散热五分钟左右。然后揭开油布四边，铺一张硅油纸在蛋糕表面

步骤 16

翻转蛋糕在硅油纸上，蛋糕面朝下，平铺在桌上，揭去油布，就呈现出美美的毛巾面啦🥰美不美！！这个为反面，它直接卷叫正卷。然后在反面上再铺一张硅油纸，再翻转一次

步骤 17

翻转后就变成正面朝上，它直接卷就是反卷，我今天要做的就是反卷，毛巾面露外面那种，远离身体的一端，在蛋糕边缘处斜着切出一个斜边(忽略我偷懒没用面包刀切的斜边吧)

步骤 18

补一张面包刀切的，可是面包刀有点短，不能一刀全切好，得分两次切，所以不够完美୧😂୨我觉得我的钱包又要蠢蠢欲动了，自从入了烘焙坑，就在买买买的这条路上没有停止过脚步੧😭੧

步骤 19

⚠️⚠️重点：一定要在蛋糕还是温热的情况下开始卷！！⚠️⚠️拿一根擀面杖，垫在靠近自己身体这一侧的硅油纸下方，让硅油纸包着擀面杖向下，向自己身体方向转动(因为要演示网红抱抱卷的做法，所以我没有涂抹奶油，喜欢奶油蛋糕卷，瑞士卷的朋友在卷之前抹上一层奶油就可以了，我觉得不抹的也很好吃，重点可以少长一丢丢肉😂制作奶油时，蛋糕要用油纸盖着以防表面被风干)

步骤 20

硅油纸包着擀面杖继续向下向内转动，因为纸越来越短，蛋糕会被动的向前向下转动，大胆一点卷的紧一点，回头蛋糕卷才会好看哟！

步骤 21

卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏室一小时定型

步骤 22

补个正卷成品图，上次忘记拍了。成品随便卷咋样都不会裂，有个最后卷的时候中途有事离开，忙完了拆开重卷都没问题，从左到右分别是6个蛋→5个蛋→4个蛋，可以比较直观的看到成品厚度大小。花纹我最喜欢4个蛋的，完美的螺旋型！

步骤 23

一小时后从冰箱冷藏室取出来切片就ok了，是不是很紧实，强迫症表示接受不了中间有空洞，这个是五个蛋的，四个蛋的花纹最好看，完美的螺旋型哟！

步骤 24

反卷网红抱抱卷做法也很简单，蛋糕卷切成3～～4厘米的宽度，然后中间切一刀，但是不要切到底，就像贝壳一样，底部相连，上面可以开口的样子

步骤 25

然后在中间挤上奶油，点缀你喜欢的水果，积颜值和美味于一身的网红抱抱卷就成功了，是不是很简单！

步骤 26

每次我都写的这么认真，大家好歹也交下作业嘛！让我知道你们有做过，你们的支持就是我继续写的动力🥰

步骤 27

有些朋友说卷好有难度，其实烘焙对于我来说就是和闺女一起玩耍的过程，不一定照本宣科，这个是我带娃出游时候准备的，你们烤过了，烤裂了可以动脑筋换个的玩法嘛，比如和我这样切成小块，拿食品密封袋一装，安全美味的下午茶就有了，各种拓展花样等待你们的解锁，欢迎晒图哟！

步骤 28

还可以切成密封盒大小的片状，一片蛋糕，一层奶油这么交替堆叠，多少层取决于你容器的高度！！最上面铺上娃喜欢的水果丁，秒变蛋糕盒子！！对于大家的问题也许回答的不是很及时，可是有问必答！烘焙使我快乐！希望我能将快乐分享给大家！！

不会裂的原味戚风蛋糕卷～0基础～保姆级～不藏私系列(三)(附带网红抱抱卷做法)的小贴士

根据大家的提问不定期更新★★★★★ ①蛋糕卷蛋白只需要打到湿性发泡，不要打到干性，容易裂！！！ ②我是自己家吃，而且闺女喜欢小巧一点的食物，什么都要小小的可爱的，所以配方量不大，成品蛋糕卷，直径在4.7cm左右，大家喜欢大一点或者厚一点按比例增加材料即可 ③温度和时间我每次都要强调，不能照搬，因为每家的烤箱，模具都不一样，所以时间和温度肯定也不一样，照搬真的很难做到理想的中的样子哟！ ④本方是四个蛋，每种材料除以四就是一个蛋的方子，你想做几个蛋就用一个蛋的材料乘以几就行了。 ⑤底部漂亮毛巾面，不是说用油纸不行，对于高手用啥都ok的。只能说用硅胶垫或者油布事半功倍。我不是大神，我只是选着了一种成功率更高的方法而已😂。而且高温快烤比低温慢烤更适合蛋糕卷，水分流失会少一点，底部不会那么硬。 ⑥为了健康，夹油布的夹子最好用没有涂层的不锈钢夹子哟！！ ★★★可可卷和肉松卷回头另开新帖，这里就不做详细回复了★★★

菜谱创建时间：2020-05-08 21:06:22