10L小烤箱烤一切---一口入魂的丹麦蓝罐曲奇

作者： 崩溃小婷

清新椰香+浓郁的奶香，一口入魂。想要做出好吃的曲奇，不建议发挥想象更改配方，用料只能往更好了换，比如稀奶油换淡奶油，普通黄油换发酵黄油，不喜欢甜的糖可以减量 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以烤两盘，不建议减量，用料已经很少了， 再少就不好打发了 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 黄油 40克（室温软化，不要化成水）
• 细砂糖 25克（很细很好融化的那种）
• 盐 0.5克（1ml量勺半勺）
• 蛋黄 1个（15克左右，最好用柴鸡蛋的，颜色深）
• 稀奶油或淡奶油 20克
• 椰浆粉（椰子粉） 5克
• 低粉 75克

10L小烤箱烤一切---一口入魂的丹麦蓝罐曲奇的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

推荐这款稀奶油，咖啡用的，还是动物性的（要买成分表只有牛奶的），比较健康，比牛奶浓很多，又不用担心拆开大包淡奶油用不完坏掉，不要买植物性的，烤熟后香味会很怪

步骤 3

黄油室温软化到用手指轻轻戳便有小坑即可（不要化成水），加入细砂糖和盐

步骤 4

开始打发黄油，因为黄油用量很少，稍微打一会就全甩到盆壁上，可以用刮刀刮下来继续打发

步骤 5

打发至颜色变白体积变大呈羽毛状 这一步打发不到位后面面粉难溶入，打发过度成品花纹会消失

步骤 6

准备蛋黄一个（不要蛋白），稀奶油（还可以用淡奶油），椰浆粉（千万不要多放，不然会盖住奶香和蛋香），最好用柴鸡蛋的，蛋黄颜色深，重量合适烤出来味道香，也好看，普通鸡蛋的蛋黄太大，含水量过多也会导致花纹消失

步骤 7

搅拌成糊状

步骤 8

分5-6次加入打发的黄油中，每次加入都要打匀，手上没谱的用小勺，一次一勺，加多了容易水油分离

步骤 9

全部打匀至顺滑有光泽的状态

步骤 10

一次性筛入低粉

步骤 11

用按压、刮的方式拌匀，不要画圈

步骤 12

裱花袋内放花嘴，倒入面糊，面糊的状态很粘稠

步骤 13

烤盘涂黄油

步骤 14

贴上油纸，如果非常确定自己的烤盘不粘，也可以不涂黄油不铺油纸，总之烤完拿不下来不要怪我。。

步骤 15

将面糊挤入烤盘中，尽量让每块饼干大小厚度形状一样，烤出来才会均匀，不要挤太厚，不然内芯可能会不熟，预热的时间可以把挤好的饼干放入冰箱冷藏

步骤 16

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊。 170度预热烤箱10分钟，烤15-20分钟 我试过如果用小号花嘴挤硬币大小10分钟就能烤好，正常花嘴画圈挤15-20分钟左右，珍妮曲奇那种高的就要降低10-15度烤20-25分钟

步骤 17

怕糊的10分钟左右就守着烤箱，烤到饼干外圈金黄即可，这个状态才能把蛋黄的香味烤出来，出炉后不要碰饼干，这时候还是软的，放到温热后再转移到烤架上晾凉，凉透后才会变酥，密封保存

10L小烤箱烤一切---一口入魂的丹麦蓝罐曲奇的小贴士

1.黄油不要化成液体，即使再次凝固也不成 2.液体一定少量分次加入打发的黄油，每次加入都要拌匀到完全吸收，否则水油分离，水油分离后烤出来特别难吃 3.黄油一定打发到颜色明显变浅体积增大 4.黄油打发到位，后期剂花不存在任何问题，打发过头也会影响成品纹路 5.天气热的时候挤好花后可以放冰箱冷藏10分钟再烤 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-05-08 21:01:59