鸳鸯巴斯克蛋糕

作者： 公公公公公主病er丶

最近火得一塌糊涂的巴斯克蛋糕，消耗奶油奶酪和淡奶油的快手甜品，原味的吃腻了，换个口味吧，一直都对咖啡奶茶情有独钟，于是，一款鸳鸯巴斯克出炉了！！！浓厚的芝士味中渗透出咖啡奶茶的香，真是让人欲罢不能阿！！！😂😂😂

用料

• 奶油奶酪（常温） 280克
• 金黄幼砂糖（太古） 60-80克
• 焦糖浆+咖啡酱（都可忽略） 10+10克
• 常温全蛋（带壳重量） 约150克（3个）
• 常温蛋黄 1个
• 食盐 2克
• 玉米淀粉 8克
• 淡奶油（奶茶用） 180克
• 醇品黑咖啡（奶茶用） 1包（1.8克）
• 立顿黄牌红茶包（奶茶用） 2包（4克）
• 6寸圆模 1个
• 消化饼干（可忽略） 100g
• 黄油或有盐黄油（可忽略） 50克

鸳鸯巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把需要的材料准备好，奶油奶酪和鸡蛋拿出来放至室温，淡奶油+红茶包+咖啡准备好！！！

步骤 2

喜欢带饼底的，可把100g消化饼压碎，与50g黄油（或是有盐黄油）混合均匀，倒入模具，压紧压实，丢冰箱冷藏备用！！！我用的有盐黄油，所以饼底带咸味，配上甜甜的奶酪糊，完美！！！😛😛😛不喜欢饼底的忽略此步骤！！！

步骤 3

先熬制奶茶，淡奶油+红茶包，小火加热至开始冒小泡，离火，用勺子压红茶包，让红茶液的精华全部出来，压干茶包之后，捞出来丢掉，如果有茶粉漏出来，没关系，不影响，这是，淡奶油已经有浓郁的茶香味了，把咖啡粉放进去搅拌融化，放一旁冷却待用！

步骤 4

称取280g奶油奶酪，加入60g金黄幼砂糖（可全部替换为细砂糖），再加入10g焦糖浆和10g咖啡酱，如果没有焦糖浆和咖啡酱，则直接加入70-80g金黄幼砂糖（可替）到奶油奶酪里，大致搅拌几下。

步骤 5

把3个全蛋和一个蛋黄倒入干净碗里，加入盐，打散混均匀！预热烤箱，上下火210℃！

步骤 6

我比较懒，所以全程用的料理棒，步骤也简单，直接把蛋液和冷却的咖啡奶茶倒入奶油奶酪里，用料理棒低速搅打至混合均匀，期间最好用刮刀沿整个杯壁划几圈，确保所有材料全部都搅打均匀了！！！

步骤 7

筛入8g玉米淀粉，切拌翻拌均匀融合，这时，整杯面糊会有一些小泡，没关系，用刮刀划几下，清除大气泡，震几下，静置一会，清除小气泡！！😝😝（如果没有料理棒，就得一步一步来，奶油奶酪和金黄幼砂糖搅拌均匀，打散的蛋液分3次倒入，每次都要混合均匀再加下一次，混好后，再把冷却的咖啡奶茶少量多次的倒进去搅拌融合，最后再筛入玉米淀粉，搅拌均匀，依旧要去除气泡）

步骤 8

油纸在6寸圆模里铺好，将奶酪糊过筛进模具里，可以再一次消除气泡，还能更细腻，并且把很多茶叶小颗粒或是奶酪小颗粒滤出来，震几下，放入预热好的烤箱，中下层，220上火，210℃下火，喜欢流心效果的，烤20-25分钟，喜欢全熟的，210℃上下火，烤30-35分钟，如果表面上色不够，再适当增加时间，我给出的是我的烤制时间和温度，具体情况，请根据自家烤箱来！！！🤪🤪🤪不接受丢锅！！！😝😝😝

步骤 9

我喜欢熟透一点，但表面颜色不要太黑那种，所以我是烤了35分钟，最后5分钟用的热风模式，才出炉颜色比较丑，有轻微“duang~duang”效果！！！🤪🤪🤪

步骤 10

过了一会，颜色开始变好看，也开始有光泽了！！！😝😝😝

步骤 11

再凉一阵，光泽感会越来越强，颜色也会越变越好看，等彻底凉透，就可丢冰箱冷藏了，我是直接把油纸提出来，整个放保鲜盒里丢去冷藏的，你们可以不拿出来，直接连模具一起冷藏，至少冷藏4小时，就可以享受美味了！！！😝😝😝

鸳鸯巴斯克蛋糕的小贴士

没有金黄幼砂糖的，请用细砂糖替换！没有焦糖浆和咖啡酱的，细砂糖可多加10-20g！！！🤨🤨🤨我用的料理棒，所以奶酪和鸡蛋，没有到常温，就用了，熬好的咖啡奶茶，必须凉到不烫手再使用，没有料理棒的，必须放到常温哈，如果用电动打蛋器，请全程低速。我尽量写得很详细了，希望你们都能一次成功，咖啡奶茶芝士控必败，太好吃了！！！🤪🤪🤪

菜谱创建时间：2020-05-08 20:59:21