小菠萝包（手揉一发法）

作者： Samantha-h

菠萝里面真的没有菠萝的 🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍 这次的面粉用量很少 所以直接用手揉法也不会很费时间✔️ ⚠️ 整个配方我只用了一个鸡蛋🥚 40克面团中+5克酥皮中+10克刷蛋液中＝一个🥚 所以可以选择一个大的鸡蛋然后分配 （这个配方做了8个小的菠萝包）

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 140克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 40克
• 全蛋液 40克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 黄油 25克
• 酥皮部分：
• 黄油 35克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 20克
• 盐 1克
• 炼乳 15克
• 全蛋液 5克
• 小苏打 1克（可不加）

小菠萝包（手揉一发法）的做法步骤

步骤 1

【面团】手揉法：先把 高筋面粉+细砂糖+牛奶+全蛋液 搅拌成一团。然后就开始揉！

步骤 2

揉到表面有些光滑了就加入盐，继续搓衣板式揉，然后加入酵母，（酵母可以先加一两滴水变成糊状），继续使劲揉，出现粗膜的时候加入黄油！把软化的黄油揉进面团里，揉累了可以摔打方式！全过程大约15～20分钟就出现这样的手膜啦～

步骤 3

揉好的面团先盖上保鲜膜松弛15-20分钟（这里我忘记拍照了），然后分成八个搓圆，每个大约33克，就可以进行发酵了。

步骤 4

【酥皮】面团发酵的时候我们就可以来准备一下酥皮部分了，（这样看材料还是挺多的😂）先把黄油软化加入全蛋液和炼乳搅拌成糊状，然后加入剩余的材料搅拌均匀，这时可以用手揉，（要带上手套，因为很黏）

步骤 5

然后分成八份，接着搓圆，放在冰箱里冷藏一下

步骤 6

面团发酵至原来的2倍至2.5倍大，就可以进行我们的下一步啦！

步骤 7

把酥皮圆球放在保鲜袋上，然后再用个保鲜袋盖住，拿着刮板一按一转，酥皮就变圆扁平了，然后再把酥皮扣住面团，用刮板在表面上横横竖竖几刀🧐

步骤 8

然后再盖上保鲜膜松弛15-20分钟～ 接着就可以把剩余的蛋液刷上啦～ 烤箱也可以开始预热了🔥 放在烤箱的中层150°12分钟～（如果不想上色太深，要时刻盯着它的颜色，及时盖上锡纸） ⚠️每个烤箱都有它的个性，要根据你的烤箱来哦

步骤 9

来了来了～她带着菠萝包来了🍍

步骤 10

什么都不要紧～手机先吃😎

菜谱创建时间：2020-05-08 20:54:08