酸菜大片鱼

作者： 开心果的外婆

时下流行少油少盐少红肉的健康饮食。因此我做的这道酸菜鱼，没经过油炸。只是在最后浇汁的时候，用油炒了姜蒜和酸菜。

用料

• 鱼
• 老姜，大蒜，大葱
• 川味泡姜，泡辣椒，小香葱
• 盐，糖，料酒

酸菜大片鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼（2-3斤左右，白鲢花鲢草鱼等均可），让卖鱼人收拾鱼时，去除主骨，留下两个大片的鱼肉，鱼头也破成两半。

步骤 2

大片鱼肉横着斜划几道口子。

步骤 3

鱼肉片和鱼头全身均匀地抹料酒，少干一会儿再抹上细盐，老姜大蒜切片，大葱切段。鱼和一半的葱姜蒜一起放进一只大盘中，待10-20分钟。（不好意思，这一步忘拍片片了）

步骤 4

泡姜泡辣椒切碎。小香葱切葱花。

步骤 5

起油锅，另一半的大葱老姜大蒜爆香后加入凉水，烧开后放入鱼头和主骨，继续煮5分钟，至汤变成奶白色。两瓣鱼片逐片放入汤内煮3-5分钟，捞出置于大盘中。汤中可以加入水发木耳和时鲜蔬菜，继续煮熟。

步骤 6

炒锅加少量植物油，下泡姜泡辣椒，豆瓣炒香。烹入料酒，加点白糖。煮开2分钟。加入水淀粉煮开。浇汁就熬好了。

步骤 7

熬好的浇汁，均匀地浇到鱼片上。撒上香葱花真正的少油水煮鱼片就OK了。

菜谱创建时间：2012-06-17 00:07:02