软绵绵的瑞士卷

作者： 薰衣紫色

下厨房瑞士卷有很多配方，但是我试做过多次觉得还是这个配方最好。有的方子用量太少，卷出来不够厚，这个量我觉的卷出来厚度正好，希望大家照着做做看，关健是好吃，做起来又方便😊

用料

• 低筋面粉 80克
• 牛奶 60克
• 白糖 20克
• 色拉油 60克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 白糖 60克
• 白醋或柠檬 3滴
• 食用香精 3滴

软绵绵的瑞士卷的做法步骤

步骤 1

先将牛奶十油十蛋黄十香精十20克糖搅打均匀，再放入过滤好的低筋粉用z字形搅拌均匀。

步骤 2

蛋清十醋开始打发，锅一定要无油，无水。

步骤 3

开始有蛋白泡沫湿鱼眼状态加三分之一糖，打到一半再加三分之一，打的时候觉得有纹路有阻力，再加一次糖，共分三次加入，出现小尖头基本好了。

步骤 4

有这样的小尖头，是最好的状态。这款蛋糕是打发到湿性状态就可以了。

步骤 5

将三分之一的蛋白加入面糊中用z字形拌匀。

步骤 6

把上面拌匀的面糊全部倒入蛋白中拌匀即可。

步骤 7

我就用自己家烤箱的盘，上面垫上油布，一定要用油布，油纸是不行滴，蛋糕表面要粘住的。

步骤 8

倒入盘子中，用刮刀抹平，震几下，放入烤箱中。

步骤 9

烤箱170度提前预热10分钟，我家烤箱170度烤40分钟。用牙签插入看生熟。

步骤 10

取出将油布拖着放凉网上晾着，5分钟后手感有点温热，在上面放上油纸，将蛋糕反面，取下油布，开始卷。

步骤 11

我是用擀面杖拖着油纸往前卷的，要放奶油的可以等全部凉透，再涂抹奶油。

步骤 12

卷好放10分钟就可以切了，用带齿轮的刀切。

步骤 13

不掉皮不开裂，完美。用蛋白糖加蓝莓装饰，真好看😊

步骤 14

这个是毛巾面的。

步骤 15

这是今天做的红丝绒蛋糕卷，我用5克红曲粉加10克水拌匀，倒入150克蛋糕糊中，然后用手指先横向走起，再转90度走起。切的时候先45度斜角切割一点，再从直面卷紧就可以了。

软绵绵的瑞士卷的小贴士

一定要烤透，否则就要表皮粘着纸，烤箱不同，烤的时间也不同，一定要看自己的烤箱脾气做调整，烘烤时要看好，不要烤焦。

菜谱创建时间：2020-05-08 16:11:04