锅塌茄子

作者： 精蛇

最近不知道该吃什么，就又翻出了当年的《花间提壶方大厨》，决定照着试试做。 用时：约2小时

用料

• 茄子 1个
• 香菇 1朵
• 鸡蛋 1个
• 肉馅 200克
• 生抽 1勺
• 盐 3克
• 面粉 100克
• 十三香 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1.5勺
• 白醋 7滴
• 葱 一点点
• 姜粉 0.3勺

锅塌茄子的做法步骤

步骤 1

首先，将茄子洗净削皮，切成约5cm等距茄段，中间横纵各切一刀。我用的是十分大个的茄子(和勺子对比一下就知道有多大个)，所以茄段分为四部分，要是茄子小一些可以酌情切。

步骤 2

《花间提壶方大厨》的图，实际做出来相差不多，只是因为是自己研究没有它好看，所以就用了剧中的图。

步骤 3

将茄子中间挖去。挖的时候可以用勺子，因为自己吃而且之后会炸，所以我在这里直接用刀切一面，这样会方便很多。 因为茄子在空气中氧化不太好看，所以我在这里用白醋兑水，将切好的茄子放进白醋中过一下备用。

步骤 4

挖茄肉用了我一个多小时……

步骤 5

将茄子中挖出的茄肉剁碎。因为我挖出的茄肉较大，剁的时候容易外溅，所以分了几次。

步骤 6

将香菇剁碎(我用的香菇也超级大朵，再加上个人不太喜欢香菇，所以只用了一朵)，并葱花、肉馅和在一起。 剁的时候看起来馅料很多，但填的时候完全不一样，所以可以放心把茄肉什么的都放进去。

步骤 7

在馅料中加入1勺生抽，1勺老抽，3克盐，1.5勺料酒和1勺十三香(我用的是王守义十三香)。

步骤 8

将馅料塞入挖好的茄盒(可以用手压实)，上锅蒸至肉变色(约15分钟)。

步骤 9

蒸茄子的过程中可以将鸡蛋和面粉拌匀做成糊状，我只用了一颗鸡蛋，之后加水搅拌至粘稠(有点像胶水的程度?)。

步骤 10

把蒸好的茄子取出裹面下锅油炸，注意油热下锅。

步骤 11

将炸好的茄子大火复炸一遍。

步骤 12

出锅。

步骤 13

我炸出的茄子。

锅塌茄子的小贴士

如果味淡可以加些椒盐撒在做好的茄子上。

菜谱创建时间：2020-05-08 14:17:35