面包日记丨放三天依旧超柔软の黑芝麻吐司【波兰种吐司】

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎软软软软软绵绵，爆发力超级好的。波兰种吐司就是常温密封放三天都不会觉得变干，掰开吃能看到组织拉丝感，当然切片吃也是很nice了 ⚫︎配方适合两个450克吐司模具的量，含水量略大，做之前一定看懂再贴合文末小贴士！！小贴士都是敲黑板的重点。如果做一个需要材料减半再适量调整。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 鸡蛋 110克去壳
• 水 95～110克
• 酵母 5克
• 盐 6克
• 糖 75克
• 高筋粉 350克
• 奶粉 20克
• 波兰种 全部
• 黄油 45克
• 黑芝麻 20～25克
• 鸡蛋液（刷表面） 适量

面包日记丨放三天依旧超柔软の黑芝麻吐司【波兰种吐司】的做法步骤

步骤 1

提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时，再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。

步骤 2

发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。

步骤 3

把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内，波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。

步骤 4

黄油完全融入进面团以后，可以配合剪刀法快速出手套膜。用剪刀在面团顶部剪大口子。当面团表面再一次光滑后再剪一刀。大概重复十几次。

步骤 5

剩最后两到三分钟左右的时候加入黑芝麻。最终的状态是手套膜！

步骤 6

整理好面团进行第二次发酵。26～28度左右的环境下发酵大概70到90分钟。发酵好的面团是之前的两倍大，用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了。【忘记拍了 用之前的的图你们观察状态就行】

步骤 7

发酵后的面团取出。充分排除气泡。分割成六等份，滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。

步骤 8

擀成牛舌状。有气泡拍掉！翻面，自上而下卷起来。侧边圈数为1.5圈儿。依次做好盖上保鲜膜再静置15分钟

步骤 9

再一次擀长。除气泡，翻面儿卷起来。侧边儿为2.5到3圈儿。

步骤 10

三个为一组，依次放进吐司盒中进行第二次发酵。温度35到38度，放入烤箱时，在烤盘底部放一碗45度左右的热水来维持湿度。

步骤 11

发至吐司盒9分满，大概一个多小时。表面刷全蛋液再放入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意：上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】

步骤 12

超级好的爆发力，放进去没几分钟就长很高了！

步骤 13

直接掰开内部组织绵密到可以拉丝

步骤 14

用面包刀切出来的面儿也组织非常细腻。

步骤 15

波兰种做出来的吐司超级柔软。常温密封好，放三天还是柔软的。

面包日记丨放三天依旧超柔软の黑芝麻吐司【波兰种吐司】的小贴士

⚫︎新手制作波兰种建议最好用透明的保鲜盒容易观察状态。 ⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，我用的白燕，你们根据自己的但是这款吐司像做的软必须含液体高一些！！最多减10克水。如果新手怕不好操作就绕道。 ⚫︎液体多的缘故刚开始揉面会非常粘，揉到位就好很多～不要慌着加面，粘是没有揉到位。擀面如果粘可以适量沾一些干粉 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎扩展阶段：剪下来一块面团，慢慢扯开，已经形成筋膜却比较厚戳个洞，洞口呈锯齿状。 手套膜：膜薄且洞口光滑，周围有一些细小的气泡。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发 ⚫︎烤好后的面包待凉至手温就可以密封保存了，把三天内无法使用完的部分放在冰箱冷冻！可以保存20多天，吃前自然解冻然后表面喷水放进烤箱里无需预热，直接180度烘烤5-7分钟左右即可享受与新鲜面包一样的口感～ ⚫︎不接受因为你个人的失败低分或者差评，前提我已经说的很详细了！如果你觉得自己的技术不到位就先先容易操作的练习，我的方子里容易的吐司也很多～ ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

菜谱创建时间：2020-05-08 10:45:16