重庆小面

作者： 厨神如画V

重庆人心里的这碗面，比火锅还要重……… 方子反反复复调整了几次，是一人份的量，可以加量 要吃杂酱面的，我写的杂酱食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/103781173/ 要吃牛肉面的，我写的红烧牛肉食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/103726351/ 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 细水面 135克
• 蔬菜 一小把
• 佐料：
• 蒜3瓣、姜2克、生抽10克、盐1/2茶匙（大概2克）、醋5-10克、花椒油5克、味精1/2茶匙（大概2克，或者纯天然昆布粉一小勺）、鸡精1/2茶匙（大概2克）、猪油10克、辣椒油40克、熟的白芝麻一茶匙（大概3克）、葱花一小把、榨菜颗颗随意

重庆小面的做法步骤

步骤 1

葱花切好备用，三瓣蒜掰掉硬头，洗一下，放入小美主锅，设定2秒/反转5，捡出来剥掉的蒜皮。

步骤 2

放入一小块姜（大概2克）

步骤 3

设定5秒/速度8，打姜蒜粒

步骤 4

用软的硅胶刮刀把姜蒜粒刮入大碗中，大碗放在小美主锅盖上（见下图👇）点出称，以下佐料依次放入大碗中：生抽10克、盐1/2茶匙（大概2克）、醋5-10克、花椒油5克、味精1/2茶匙（大概2克，或者一小勺纯天然昆布粉）、鸡精1/2茶匙（大概2克）、猪油10克、辣椒油40克（一定要新鲜熬的辣椒油才香）、榨菜颗颗随意一点儿、熟的白芝麻3克（没有鸡精、味精的小面就不是重庆小面，特别在意的，就用高汤）。辣椒油一定要新鲜的，喜欢辣的多加点儿。

步骤 5

演示一下碗是这样放的👆

步骤 6

主锅放入1500克水，设定12分钟/温度varoma/反转小勺，当水沸腾了（温度显示达到varoma），从量杯洞放入135克水面（见下面👇两图，食量大的可以增加，小的则反之，如果用干面，建议放85克干面，双人的可以翻倍）。水面下锅大概1分30秒就煮好了，干面大概3分钟左右（具体还是要看面的品质，经不经煮，中途可以按暂停，开盖检查一下，一根面条夹断，中间没有白的就OK了，喜欢耙的加时间，喜欢劲道的减少时间）

步骤 7

这是水面，也叫碱面

步骤 8

这是干面，面条的正确放入方式👆

步骤 9

可以在面条要好的时候放蔬菜进去烫一下，也可以提前煮好，或者面出锅了再烫菜。

步骤 10

面条一定不要煮久了，久了就不好吃了

步骤 11

佐料碗里加入130克面汤混合一下（面汤太浑的就加开水），挑入面条和蔬菜，撒上葱花。流口水了吧……

步骤 12

大家记得美美的拍个照来交作业哦……

菜谱创建时间：2020-05-08 09:07:49