低糖低脂的法式焦糖布丁/烤布蕾(Crème Brûlée)

作者： 实验高手学烘焙

Crème Brûlée是我最爱的甜食之一，这个法式传统甜点的名字翻译过来是烧焦奶油， 所以最传统的做法就是用纯奶油（淡奶油）。纯奶油版本虽然很好吃，但是热量实在太高：100克淡奶油有196大卡，比全脂牛奶（100克42卡）高很多。 试着把50% 淡奶油换成牛奶， 这样可以减少40%的卡路里，再加上只用少量的糖，吃起来就没那么有负罪感了。。。最主要的是味道还是很不错，香浓的奶味，creamy的口感。。。 做起来也很容易，我一般晚上吃完饭花5-10分钟做一下，烤的时候可以看电视，睡觉前放冰箱，第二天早晨起来烧一下糖面就可以吃了。

用料

• 布丁
• 蛋黄 3个
• 砂糖 18克
• 淡奶油 1 cup（230克）
• 全脂牛奶 1 cup (240克）
• 香草精 一小勺（可以不加）
• 焦糖面
• 1：1的白糖和红糖 适量

低糖低脂的法式焦糖布丁/烤布蕾(Crème Brûlée)的做法步骤

步骤 1

烤箱预热160度（325）。三个蛋黄加糖用打蛋器打匀。

步骤 2

到颜色微微变淡就好了。牛奶和淡奶油微波炉加热1.5分钟到微微发烫。加入香草精，混合。混合好的液体一点点加入蛋黄液，用蛋抽不停搅拌，防止蛋被烫熟。

步骤 3

步骤2的液体过一下筛，然后倒入布丁杯。

步骤 4

热水水浴（水要到布丁杯的一半高）， 表面盖铝箔纸防止烤糊，一共烤45分钟（我的布丁杯大， 小杯子可以缩短时间）。

步骤 5

拿出来的时候布丁中间是晃动的 (可惜我拍了录像放不上来）。冷却后冷藏过夜（可以放1-3天）。准备吃的时候，把布丁从冰箱里拿出来，薄薄的撒2-3层混合好的白糖红糖（1：1）。

步骤 6

厨房喷火枪离糖稍远点，慢慢的把糖烧焦。冷却一会，就可以吃啦！

低糖低脂的法式焦糖布丁/烤布蕾(Crème Brûlée)的小贴士

如果没有喷火枪的话， 可以用烤箱boil功能（上火高温）把糖烤糊（需要不时盯着，不要烤过了）---不过这样出来的糖面是周围糊的比中间厉害，颜值没那么高， 不过也好吃就是了。

菜谱创建时间：2020-05-08 08:15:24