老婆饼（海氏eat）

作者： 指尖上的梦想

#你就是下一个烘焙大师#，没有老婆的老婆饼哦(´-ω-`)，以下是40个的量，这个方子是参考以前晓婷的方子

用料

• 油皮部分
• 高筋面粉 200 克
• 低筋面粉 200 克
• 糖 60 克
• 猪油 140 克
• 水 165 克
• 油酥部分
• 低筋面粉 280 克
• 猪油 140 克
• 馅料部分
• 水 365 克
• 黄油 140 克
• 细砂糖 300 克
• 糕粉 180 克
• 盐 6 克
• 椰蓉 20 克
• 白芝麻 24 克
• 蛋黄 个

老婆饼（海氏eat）的做法步骤

步骤 1

首先把馅料部分的水、黄油、糖、盐放到不粘锅加热，所有材料全部混合直到水开放入糕粉（我用的三洋糕粉），继续搅拌至无干粉状态关火，最后加入芝麻和椰蓉

步骤 2

放冰箱冷藏到不粘手后平均分成40份备用

步骤 3

开始揉油皮，把油皮部分的材料都放入厨师机桶内，先用低速揉至无干粉，再转高速揉到扩展阶段。揉好的油皮密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 4

现在可以开始做油酥了，油酥部分的材料全部倒入搅拌盆，用刮刀混合均匀，再平均分成40份，盖上保鲜膜放置一边备用

步骤 5

取出松弛好的油皮，平均分成40份，盖好保鲜膜

步骤 6

开始包酥，用虎口收口，包好后收口朝下放置，全程都要盖好保鲜膜，不然会风干影响开酥

步骤 7

取出包好的面团，收口朝上擀成牛舌状，由上至下卷起来，放置一边松弛30分钟

步骤 8

继续二次擀卷，依旧松弛30分钟

步骤 9

取一个擀卷好的面团，用食指在中间按压一下，两边往中间收

步骤 10

把面团擀开

步骤 11

开始包入馅料，依旧用虎口收口，依次全部包好，收口朝下

步骤 12

包好的面团用擀面杖擀成圆饼，摆入烤盘

步骤 13

表面刷上蛋液，用刀片割口（面皮要割透），最后撒上少许白芝麻做装饰

步骤 14

放入提前预热的海氏eat风炉，烘烤160℃20分钟

步骤 15

出炉凉至完全冷却即可。

菜谱创建时间：2020-05-08 01:57:35