白糖糕

作者： 二枂

香甜软糯的白糖糕，小时候的味道。

用料

• 粘米粉 4勺
• 白糖 2勺半
• 酵母 2.5克

白糖糕的做法步骤

步骤 1

我用的是这种饭勺，将4勺粘米粉，2勺半白糖放进盘里，喜欢甜的可以多加点白糖。

步骤 2

加清水将粘米粉和糖搅拌均匀，要掌握好粉浆的浓度，太稀会无韧性，太浓会硬，调到好象平常喝的盒装纯牛奶一样的浓度就行。

步骤 3

锅放水烧开，水开后关最小火，调好的粉浆连盆放进锅中快速搅拌，如有粉浆粘底要即刻拿起放到一边搅拌，搅拌均匀后再放进锅中继续搅拌至粉浆成糊状，用容器捞起粉浆成线状就行。

步骤 4

用滤网过滤粉浆，粉浆在锅中搅拌时有些已熟透凝固，如不过滤会显得粗糙不细腻，影响口感，过滤好的粉浆放一边降温待用。

步骤 5

酵母用温水化开，水不能太热。

步骤 6

将化开的酵母水倒进已放温的粉浆中搅拌均匀。

步骤 7

盖上保鲜膜发酵1个半小时，如1个半小时还沒有发酵到2倍大可适当延长时间，但不能超过2个半小时，发酵时间太长会有酸味。

步骤 8

1个半小时后粉浆已呈蓬松状态，上面有很多小孔，此时适量加些玉米油搅拌均匀，继续发酵半小时，不介意花生味重的也可以加花生油。

步骤 9

将二次发酵好的粉浆倒进抹了油的盆里上锅蒸25分钟，焖焗3分钟再揭盖，注意上锅蒸时小泡泡不要震消掉，小泡泡没了会影响鱼翅纹的成形。

步骤 10

蒸好的白糖糕要放凉了再切。

步骤 11

漂亮的鱼翅纹，香甜软糯，非常好吃。

白糖糕的小贴士

粉浆不能太稀也不能大稠，这一步很关键，开成纯牛奶状就行，加热后的粉浆要过滤，除非你神力过人，在加热搅拌过程中转得比风车还快且沒有一丁点的熟粉凝固就可不过滤，上锅蒸时小泡泡不要震掉，蒸好后放凉再切，本人不是很喜欢甜，喜欢甜的可放3勺或3勺半糖。（我发图上来的这种勺子）

菜谱创建时间：2020-05-08 00:51:40