清蒸鲈鱼

作者： 奔跑的snail

鲈鱼肉质鲜美少刺，为数不多的刺也是大刺。鲈鱼其中富含的DHA，有很好的补脑作用，家里有小孩子、孕产妇和老人的话，多食有益。 清蒸鲈鱼属于蒸菜类，能最大保持鲈鱼的营养不流失。做法很简单，但要做到色形诱人、鲜嫩无比却也不容易，得把握好几个关键环节。

用料

• 鲈鱼 1条
• 蒸鱼豉油 3勺
• 葱 半根
• 姜 6片
• 红辣椒 1只
• 盐 2克
• 食用油 10克

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

做法： 1、准备一条鲈鱼，一般鱼店就杀好了。回家后，记得把鲈鱼多冲洗几次，将血水冲干净，将鱼内脏中的黑膜清理彻底，这是关键环节之一。 2、捏一小撮盐，均匀涂抹在鱼身内外，在鱼身上下和内脏放入姜片、葱段，腌制10分钟左右，增强入味。盐要尽量少些，最后滴的蒸鱼豉油本身也是咸的。根据个人习惯，选择性放料酒。

步骤 2

3、蒸锅加水烧开上汽后，将鱼放入，中火蒸8分钟。关火，虚蒸5分钟。这个环节也很关键，要考虑鱼的大小，这个时间的选择主要是针对1斤左右的鱼。火力要差不多，太大会把鱼蒸裂失形。火力太小的话，将来鱼肉不好与鱼刺分离，也容易碎烂。

步骤 3

4、蒸鱼时间到后，将鱼连盘端出。倒掉蒸鱼汤汁，取出葱段姜片，这是第三个关键环节。 5、将蒸鱼豉油顺着盘子边沿淋入，尽量不要直接淋在鱼身上，成品颜色效果会更高大上一些。 6、在鱼身上撒些葱丝、辣椒丝（也可加香菜等，根据个人喜好，随意取舍），最后淋一勺热油“嗞啦”一下，大功告成。

步骤 4

推荐这个牌子，蒸好鱼，直接淋它就可以，也无须再勾兑其它调料。非广告，算是最后的一个关键环节。

菜谱创建时间：2020-05-07 19:58:34