黑凉粉（仙草熬煮版）

作者： 中华小当虾

夏天必做甜品之一，熬煮的时候满屋子凉粉草的香味，闻着就觉得清凉。

用料

• 凉粉草 50克
• 食用碱（小苏打） 3克
• 水 2500克
• 蕉芋粉（木薯粉） 100克

黑凉粉（仙草熬煮版）的做法步骤

步骤 1

先把仙草清洗干净，一定要多洗几遍，把沙子淘洗干净。

步骤 2

彻底清洗干净的仙草加入食用碱和水一起倒入高压锅熬煮1个小时。（时间只是参考，把仙草的胶质熬出来就可以了，用其他任何锅都可以，只要能把仙草煮烂。）

步骤 3

把仙草熬煮到用手一搓就烂的状态就可以了，我用的是纯叶子的仙草，所以很快就煮烂了。

步骤 4

煮出胶质后，将水过滤出来。

步骤 5

过滤之后的渣加一点仙草水用搅拌机搅碎，再过滤到刚才的仙草汁里。

步骤 6

过滤后得到仙草汁2000克左右，如果不够，可以加一些水进去放到锅里大火煮。（如果怕仙草汁里有沙子，可以稍微晾一下让沙子沉淀再把汁液倒到另一个容器里，后面还剩一点汁液就不要了，因为沉了很多沙子，如果你的仙草洗的比较干净，就不用晾直接放锅里煮。）

步骤 7

趁仙草汁在煮的时候往蕉芋粉里加一点水搅拌至完全融化。

步骤 8

煮到仙草汁微微冒小泡就把火调小，再慢慢倒入刚刚的蕉芋粉浆，边倒边搅拌。（蕉芋粉浆倒之前一定要搅拌一下，以防粉浆沉淀。）

步骤 9

倒完粉浆之后继续大火煮，一定要一直搅拌，以防糊底。

步骤 10

刚开始倒入粉浆后汁液会比较粘稠粗糙，不要担心，不要放弃，继续搅拌，煮到后面汁液开始变得越来越顺滑，直到汁液冒大泡煮滚之后就可以熄火了。

步骤 11

熄火之后不要犹豫，马上倒到容器里晾凉。这个量煮出来满满两大盒，觉得多的可以减量做。

步骤 12

彻底晾凉后就可以切块装碗了，加入炼奶或者白砂糖或者椰汁等搅拌均匀就可以开吃了，想口感丰富一点还可以加入各种果干、坚果。

黑凉粉（仙草熬煮版）的小贴士

1、仙草一定要多洗几遍把沙子都淘洗干净。

菜谱创建时间：2020-05-07 19:44:37