波兰种制作过程状态详解及常见问题回答（成功）

作者： 可可爱面团

1.波兰种用多少酵母粉？ 小于等于面粉量的1%，只要你的酵母是好的，放心，肯定能发起来。 2.波兰种发酵需要的温度？ 跟我们面团发酵差不多，温暖就快，冷就慢。各人根据时间安排是室温发还是冰箱冷藏发。 3.波兰种发到什么状态就能用了？ 波兰种第一个状态是表面有小气孔，内部有蜂窝状。这个状态就可以用了。 接下来的一个状态是表面有气泡（很多气泡），内部依然是蜂窝状，说明活力最旺盛，此时的酵种状态最好，当然是使用的最佳时机。 4.波兰种占面团的比例？ 比例没有固定的，但是我个人用不会少于主面团30%，否则达不到改善口味的目的。上不设限，我特喜欢老面口味的面包，我会使用大比例波兰种。 5.波兰种用法计算： 以做一个200克面粉的大含水量乡村面包为例： 总量是200克面粉，160克水，不超过2克酵母粉； 我拿50克面粉、50克水、0.3克酵母粉做波兰种； 开始做面包时就把剩下的150克面粉、110克水、0.3克酵母粉（这个0.3可省，只是面团发酵会比较慢）、添加到做好的酵头里，即可！ （我不喜欢大比例酵母粉，所以用得少） —————— 第一次做的小伙伴最好用个透明的罐子哟，这样可以观察到里面的变化，很有意思的呢！ -—————— 波兰种做欧包： https://www.xiachufang.com/recipe/104643276/ 波兰种做馒头： https://www.xiachufang.com/recipe/104640397/ 波兰种做贝果： https://www.xiachufang.com/recipe/104637755/

用料

• 面粉 50克
• 水 50克
• 酵母粉 0.3克

波兰种制作过程状态详解及常见问题回答（成功）的做法步骤

步骤 1

5/7，晚饭后19:30。面粉50克，水50克，酵母粉0.3克。我是用小量勺舀的，1克的量勺，我舀了1/3勺。混合均匀盖好盖子，室温放置。今天我家室温25度。

步骤 2

5/7 晚10点，内部有气泡产生了，但是表层还没有气孔。长高了一点。我打算放冰箱冷藏（我家冰箱是4度，一晚上估计基本不会有变化。）亲爱的酵母，明天见！

步骤 3

5/8，晨6:45。冰箱里取出，状态和昨晚进去目测看不出太多差别。室温继续发酵。

步骤 4

5/8，上午8:38，长高近三倍。

步骤 5

5/8 上午8:38。表面气泡，吹弹可破。我要开始做面包啦！

步骤 6

蜂窝状内部。用这瓶波兰种做的面包等做好发出来哈。是我最近很迷的大气孔欧洲乡村面包。

波兰种制作过程状态详解及常见问题回答（成功）的小贴士

用透明玻璃瓶做，可以看到里面变化，很有意思呢！

菜谱创建时间：2020-05-07 19:42:37