九升烤箱普通面粉 六寸戚风蛋糕

作者： 暖果烘焙

此配方也可做蒸蛋糕用 如果不喜欢太甜可以把蛋黄糊中白糖减量 不建议蛋白中白糖减量（会影响蛋糕长高）

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油（植物油也可以） 24克
• 纯牛奶（也可用24克水＋10克奶粉） 24克
• 普通面粉 40克
• 玉米淀粉 20克
• 白糖（蛋黄糊） 18个
• 白糖（蛋白） 35克
• 白醋3－4滴 （去蛋腥没有的也可不放）

九升烤箱普通面粉 六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好所有食材，烤箱140℃预热上。蛋清，蛋白分离（放蛋白的容器一定要无水无油，不然会影响蛋白打发）

步骤 2

黄油隔水融化。加入水，白糖，蛋黄搅拌均匀成（蛋黄液）

步骤 3

普通面粉，奶粉，玉米淀粉过筛加入蛋黄液中，Z字行搅拌至无颗粒。（一定不要画圈搅拌面糊容易起筋）蛋黄糊调好的状态和安慕希稠度一样，如果稠度不够可加入（5－10）克的玉米淀粉。这样我们的蛋黄糊就可以了，下面我们开始打发蛋白。

步骤 4

蛋清中加入（4－5）滴白醋，（打蛋器头也要无水无油的），转动打蛋器

步骤 5

蛋清打出粗气泡时，加入1/3的白糖继续打发。

步骤 6

蛋清打发至泡泡非常细腻的时候，再加入1/3的白糖，继续打发。

步骤 7

蛋清打至出现纹路时，加入剩余的1/3白糖，继续打发。

步骤 8

提起打蛋器有这样一个短小的直直尖角时，蛋白就打发好了。要是提起打蛋器是弯弯尖角说明还没打发好（一定是直直尖角这才是蛋白比较稳定的状态，可以帮助蛋白很好的长高膨胀）

步骤 9

分三次把蛋白用刮刀放入蛋黄糊中切拌均匀（切记不可画圈搅拌）一次

步骤 10

两次

步骤 11

三次（不要过度搅拌，动作越来越好）

步骤 12

搅拌好的面糊倒入刷好油的模具中，轻轻的震几下把气泡震出来

步骤 13

放入烤箱140℃（60分钟）

步骤 14

烤好后 要凉透脱模 这样才更漂亮

步骤 15

每台烤箱的脾气不同，我的是九升小烤箱所以调的温度比较低，大一些的烤箱可以适量的调高烤箱温度，缩短烘烤时间。看着烤箱中蛋糕膨发到最高的高度，又稍回落的时候，再烤五分钟就烤好了。（建议烤箱温度不高160℃）

步骤 16

同样的步骤，面糊倒入刷油的模具后盖保鲜膜，放入蒸锅35分钟焖五分钟也很美味（面糊要水开后再放入）

步骤 17

完美😍

菜谱创建时间：2020-05-07 19:00:23