香橙小纸杯蛋糕

作者： Weiai926

头一天做了小饼干和面包，剩了俩蛋白，就想着用掉，那就小纸杯加点花样吧！根据另外一个方子改的。原方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103742468/。很好的方子，原味的。做了几次成品都不错！

用料

• 低筋面粉 80ml（量杯）
• 砂糖 4茶勺（3茶勺打蛋白）
• 蛋黄 1个
• 蛋白 3个
• 全蛋 1个
• 橙 一个
• 茶籽油（没味道的油） 30ml

香橙小纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙子盐洗净擦干，刮点橙皮丝（渣）备用。用手动的榨汁器榨汁倒入盆里。加入一个全蛋和糖（1茶勺）混合均匀，再加入油，搅拌乳化5-10分钟。把橙皮放入搅散。

步骤 2

筛入面粉。Z字混合均匀。实际我加的超过80ml了，根据面糊状态，要有点厚的面糊。蛋抽搅拌有阻力。再把蛋黄加入，搅拌均匀，最后面糊状态如图。流下去的纹路不是一下就消失的。

步骤 3

加入一些柠檬汁，我手挤的新鲜柠檬，5/6滴吧。三茶匙糖分三次加入（我第一勺比较满，后俩勺就随意了），打到如图的状态，小弯钩比较硬的状态。

步骤 4

三分之一蛋白加入面糊，蛋抽Z字混合均匀，再加入剩下的蛋白，继续蛋抽Ｚ字混合。也可刮刀翻拌，不消泡就行。

步骤 5

搅拌好的面糊倒入裱花袋（我每次都很messy，手忙脚乱的，后来直接盆子倒也还OK😂），倒入纸杯。后来发现有三个纸杯倒多了。不然可以放完12个的。

步骤 6

忘记预热了！快90度的时候进去，到了110度30分钟，130度20分钟，150度10分钟。

步骤 7

有三个冒的很高，不用放那么满。

步骤 8

出炉。有点裂开，不过没有回缩或塌腰。加了橙汁和橙皮颜色深一点。

步骤 9

加了烙印，还是技术不行啊😩

步骤 10

尝了一些，很香哦，有橙味，橙皮很加分！甜度也够了。加了果汁就不用那么多糖啦！

步骤 11

内部

香橙小纸杯蛋糕的小贴士

我没有称，都是量杯。橙子大小不一，出来的汁也不定多少，不要求完美的话，根据面糊状态加面粉还是可行的。可能榨汁机榨橙子味道更浓，但一个橙榨汁洗起来麻烦啊😂手动的压汁机就方便多了。

菜谱创建时间：2020-05-07 17:49:32