芝士培根面包

作者： Venus小姗儿

咸口的面包总是让人欲罢不能 加入了波兰种和烫种的面包体柔软得不行，内部组织细腻得像棉絮呢~ 夏天来啦啦啦啦啦 冷冷的种面不仅能够提高面包的保湿性和柔软度，还能延缓淀粉老化，最重要的是给面团降温呀！ 一定一定要开空调打面！！！我和面团要一起凉快~

用料

• #波兰种
• 高粉 35g
• 牛奶 35g
• 干酵母 1.3g
• #烫种
• 高粉 15g
• 开水 15g
• #主面团
• 高粉 75g
• 奶粉 10g
• 糖 5g
• 自制酸奶（超浓稠） 45g（或者用牛奶35g左右）
• 盐 1.5g
• 黄油 10g
• #辅料
• 芝士片 2片
• 火腿片 适量
• 葱花 适量

芝士培根面包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：把材料混合成黏糊糊的一坨，室温发酵至表面很多泡泡的状态，发好的波兰种内部是蜂窝拉丝结构的。也可以冷藏发酵一夜~

步骤 2

烫种用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。

步骤 3

主面团材料（除盐、黄油外）和种面一起丢进搅拌缸，后油法出膜~揉好的面团是光滑有弹性的。打面的时候开了空调，室温24度，种面和酸奶都是刚从冰箱拿出来的，所以搅拌缸没有裹冰袋~面团放到大概30度的厨房发酵1小时。

步骤 4

面团发到2倍大~拿出来按压排气

步骤 5

排气后，把面团分成6份，盖好松弛20分钟。松弛这一步不能省哦，被面团回缩支配的恐惧太可怕了。

步骤 6

松弛好的面团擀成长方形，如果松弛到位的话是基本不会回缩的~铺上芝士片、火腿和葱花。

步骤 7

卷起来~

步骤 8

用刮板在中间切一刀，不要切断哦~

步骤 9

这样翻过来，然后两只脚捏紧

步骤 10

开口朝上入模~放进烤箱二发，只放了一碗热水。

步骤 11

二发至1.5倍大，轻按表面会回弹。刷上牛奶或蛋液，180度烤25分钟~看情况盖锡纸哦

步骤 12

太诱人啦嘻嘻嘻嘻

菜谱创建时间：2020-05-07 16:25:42