袁毅-耍哥食单之家常芽菜肉末

作者： 机关工会的厨房

此菜极为家常，既可佐饭又可作面条绍子，虽简单易做，但也须用心对待，尤其是食材、配料的比例以及肉末煵炒的时间火候需掌握好。

用料

• 半肥瘦猪肉末 3两
• 袋装宜宾碎米芽菜 80g
• 乐山五通桥产芽菜 40g
• 姜片 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 鸡精 适量

袁毅-耍哥食单之家常芽菜肉末的做法步骤

步骤 1

将乐山五通桥产芽菜洗净宰碎（颗粒大于宜宾碎米芽菜）与宜宾碎米芽菜混合。

步骤 2

备齐所有用料。

步骤 3

热锅冷油，油温七成即下锅肉末、姜片，加入适量料酒翻炒。

步骤 4

中火煵炒直至肉香扑鼻并已出油后倒入芽菜末及白糖继续翻炒。

步骤 5

芽菜香味出来后加入适量鸡精，翻炒片刻便可起锅装盘，即成。

袁毅-耍哥食单之家常芽菜肉末的小贴士

1、加入乐山五通桥芽菜是因为两种芽菜有所不同，更能提香且口感更好。没有的话仅用宜宾碎米芽菜亦可。 2、肉末务必半肥瘦，这样既有油气又有嚼劲。 3、白糖的量是味道好坏的关键，总之白糖偏重一点。

菜谱创建时间：2020-05-07 15:48:50