Sacher sponge ①

作者： 紫嫣一夢

法式非常經典好吃的巧克力蛋糕 今天這個是它的蛋糕胚做法 之後會在②的部分分享它的餡料

用料

• 黄油 200克
• 綿白糖 115克
• 蛋黃 130克
• 黑巧克力 200克
• 蛋白 200
• 綿白糖 150克
• 低粉 200克

Sacher sponge ①的做法步骤

步骤 1

準備用料

步骤 2

①黃油切小塊加入第一份白糖 ②蛋清黃分開 蛋清中加入第二份糖③巧克力融合（越黑越好我用的是85%）

步骤 3

麵粉稱量好過篩 兩磅蛋糕圈包好錫紙

步骤 4

黃油和白糖攪打均勻到沒有顆粒（不一定要打發 打勻就好 ）

步骤 5

在黃油裡加入蛋黃 攪勻

步骤 6

蛋清與糖打置濕性發泡 其他食材放在一旁準備

步骤 7

蛋清打好後倒入融化的巧克力 蛋清比較涼的話可以一邊打一邊隔水加熱（這一步看上去很奇怪 但就是這樣做的）

步骤 8

蛋清與巧克力充分攪勻

步骤 9

加入蛋黃的混合物

步骤 10

打勻

步骤 11

最後加入篩好的麵粉

步骤 12

最後用硅膠掛鏟來攪拌 用機器的話麵粉容易上勁

步骤 13

攪勻倒入模具抹平（模具包好檢查 先放在烤架上！）

步骤 14

放進烤箱中間層（提前預熱一下）溫度170～200度 時間30～50分鐘 （具體情況看你家烤箱的脾氣）

步骤 15

看著時間和樣子差不多了就拿筷子🥢扎扎 帶出來的時候筷子上不會粘著黏糊糊的蛋糕糊就是熟啦

步骤 16

出爐涼涼 放進冰箱凍起來 現在已經挺好吃了 但還不是最好吃 它還需要內心與外表 敬請期待part②

Sacher sponge ①的小贴士

鄙人分享的配方與做法出自酒店 所以可能並不簡單易學 但都是我在酒店工作多年還很喜歡的配方 麻煩好像是麻煩了一點 但是作為一枚有理想有追求的吃貨 當然要做的精益求精了 希望有志同道合之人可以喜歡我的分享

菜谱创建时间：2020-05-07 14:38:39