苦笋两吃法之肉片汤

作者： 沙妹儿998

苦笋是四川的一大美食，很有幸出生在峨眉山⸺峨眉山由于海拔高，她的苦笋是川内苦笋的王牌，苦中带甜，清香味很浓。 我选苦笋喜欢选又短又肥的，越长的苦笋越苦，喜欢苦一点的朋友可以选长的。 配方中用的酸菜是自家泡的香浓菜，等冬天的时候和大家分享我做泡菜的方子。 苦笋肉片汤，汤是最受欢迎的，所以一定多加一些水哦，清水就好，不需要高汤。

用料

• 夹缝肉 300克
• 苦笋 300克（买的一斤，尖尖嫩的单独做凉拌了）
• 生姜 2片
• 泡菜 30克
• 胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 味精 适量克
• 葱 1根

苦笋两吃法之肉片汤的做法步骤

步骤 1

把瘦肉和肥肉分开，肉片汤需要纯瘦肉。瘦肉切成薄薄的大片。加入盐，味精，胡椒粉，豌豆粉，用手拌匀按摩，直到肉片挂浆。肉片嫩不嫩关键在这步

步骤 2

苦笋我只用了下面一截，上面一截凉拌吃

步骤 3

肥肉切成小片，准备熬油

步骤 4

酸菜切薄片，葱头拍碎，生姜切片备用

步骤 5

热锅，烧干水汽，小火下肥肉，切记要用小火，现在的猪肉很难买到粮食肉，水分多，火大了容易炸

步骤 6

慢慢熬出油了

步骤 7

加入生姜片，葱头一起熬

步骤 8

等肥肉熬成油渣一样，加入胡椒粉适量，加入切好的酸菜，慢慢炒，一定要把酸菜的水气炒干

步骤 9

闻到阵阵酸菜香，加入切好的苦笋片，翻炒，让每片苦笋都裹上猪油

步骤 10

大概炒两分钟，加入清水，水要宽些，苦笋汤是非常美味的。加水后开成大火，煮开烧到揭开锅盖是这样没有泡加入肉片

步骤 11

煮开4分钟加入味精起锅，加入葱段

菜谱创建时间：2020-05-07 13:47:58