香酥南瓜饼干（无蛋无糖无黄油纯素无麸质）

作者： 无麸消受

饼干是烘焙中最简单的类别，却有着千变万化的丰富口感与发挥空间。 这款南瓜饼干，口感有些像没那么硬的biscotti（意式脆饼），因为不使用面粉，切割时无法非常薄，因此口感和芝麻薄脆/杏仁瓦片酥还是有很大区别的，但是，非常好吃，值得一试。 贝贝南瓜与肉桂碰撞出海盐太妃的香气，酥酥的，边缘脆脆的，甜与咸达到微妙的平衡。你要问我这款饼干到底甜口还是咸口，还真说不上来😅 方子中的量可以做12-14块饼干。所使用的坚果可以是白芝麻、南瓜籽、核桃、葵花籽，这几位与南瓜的香气比较和谐。注意坚果的用量不要超过方子中的量，否则会影响面团的粘合度。不喜欢坚果就不放。坚果可以替换成葡萄干等果干，不过太甜了会影响海盐的发挥😄 饼干回潮以后就不脆了，不喜欢软饼干的宝宝可以复烤再吃。 还是那句话，无麸质纯素面团没有那么耐折腾，一定要温柔一些哦。😯 香蕉biscotti： https://www.xiachufang.com/recipe/104660594/ 板栗粉： https://www.xiachufang.com/recipe/104596562/ 香浓奶酪饼干： https://www.xiachufang.com/recipe/104604085/ 南瓜汤： https://www.xiachufang.com/recipe/104540801/ 柠檬塔： https://www.xiachufang.com/recipe/104599314/

用料

• 贝贝南瓜肉 80g
• 椰子油 15g
• 板栗粉 30g
• 肉桂粉 1g
• 海盐 1g
• 泡打粉 1g
• 南瓜籽 12g

香酥南瓜饼干（无蛋无糖无黄油纯素无麸质）的做法步骤

步骤 1

生南瓜籽洗净晾干，烤箱170度烤五分钟。

步骤 2

贝贝南瓜洗净，擦干水分，微波炉高火叮五分钟，取出，去皮去瓤。没有微波炉就用蒸锅蒸十分钟。

步骤 3

我的南瓜大约160g，去皮去瓤后刚好80g。南瓜肉压成泥，加入椰子油，拌匀。

步骤 4

取一只碗，将板栗粉、肉桂粉、海盐、泡打粉混合均匀，倒入南瓜泥中，用刮刀拌匀。

步骤 5

加入南瓜籽，混合均匀，此时南瓜泥混合物已经可以成团，如果你的面团还是一盘散沙，那可以加入少量纯净水，成团即可。如果面团太湿粘无法成型，那可以加入少量板栗粉，直到成团。

步骤 6

U型饼干模具上垫一层保鲜膜，将面团整形，尽量压紧压实。送入冰箱冷冻一小时。

步骤 7

烤箱预热170度。将冷冻柜中的面团取出，切成厚度小于0.5厘米的片，如果太薄，切的时候饼干容易裂开。太厚了不容易烤脆。

步骤 8

葵花籽版本。烤盘可以垫硅油纸或者锡纸，饼干片摆在烤盘上。

步骤 9

170度烤三十分钟，饼干边缘已经上色较深，取出，饼干已经可以吃了，如果你切的比较厚，那饼干中间应该还是软的，可以降温至140度继续烤十五至二十分钟。

步骤 10

饼干凉透再密封保存，一个月内食用完毕。这可能是南瓜籽和贝贝南瓜最好吃的一种搭配啦。

步骤 11

选用这种无麸质无淀粉的泡打粉。

香酥南瓜饼干（无蛋无糖无黄油纯素无麸质）的小贴士

1、板栗粉可以替换成亚麻籽粉、杏仁粉、椰子粉等。 2、冷冻时间不能少于一小时，否则饼干硬度不够，难切块。 3、椰子油可以用其他淡味植物油替代。 4、饼干凉透再密封保存，一个月内食用完毕。

菜谱创建时间：2020-05-07 12:37:01