准备好所有材料。
老规矩,蛋黄蛋白分离(注意⚠️蛋白盘一定要无水无油,否则打发不了)鸡蛋最好是冷藏的,这样有利于蛋白霜打发。
蛋黄放20克细砂糖搅拌均匀。
加入40克牛奶和40克玉米油继续搅拌。
筛入低筋面粉,玉米淀粉和盐。
搅拌至无颗粒,可以适当滴两滴香草精去腥,蛋黄液就做好。
这时候烤箱要开始预热了,150度预热。蛋白滴几滴柠檬汁,打出泡泡状,第一次加入20克细砂糖,中高速打发。
这时候蛋白出现了很细的小泡泡,加入第二次细砂糖20克继续中速打发。
蛋白出现细微纹路的时候加入第三次细砂糖20克,这时候需要中低速打发。
直到打出直勾,这样就好了。
取1/3蛋白霜放入蛋黄液翻拌,注意手法千万别消泡。
翻拌均匀倒入剩下的蛋白霜继续翻拌。
搅拌均匀。
倒入8寸戚风模具,烤箱中下层,150度60分钟。
出炉倒扣,我这是倒扣完了的,不塌腰不回缩!
同样的配方咱们来做一个奥利奥戚风蛋糕😀😀!蛋白霜搅拌完之后放入40-50克左右奥利奥碎。
将奥利奥碎轻轻搅拌均匀,注意也是翻拌手法。
同样温度同样的时间,烤箱150度中下层烤60分钟,这个是倒扣过的,也不塌腰不回缩,口感很好小孩可喜欢了!
这只我没有倒扣,晾凉直接脱膜了。
同样的配方,再来一波纸杯蛋糕烤法,我家烤箱32L的感觉有点小了,做了12个纸杯,倒了8分满。
注意⚠️⚠️这里温度变了,烤箱提前130度预热,中下层先130度25分钟,再150度25分钟。
烙上孩子喜欢的图案,大功告成✌🏻✌🏻
做戚风最主要就是蛋白霜的打发和搅拌手法,不会的可以去找视频看看,其次是温度,温度太高容易开裂和回缩,温度太低不容易熟,都是根据自家烤箱来定,多做几次就熟能生巧啦!好啦废话不多说了祝朋友们都一次成功!