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8寸戚风蛋糕(一个配方多种烤法)的做法

8寸戚风蛋糕(一个配方多种烤法)

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作者: 如意泡芙
如意泡芙
因为孩子喜欢戚风蛋糕,变着花样做也还是有新鲜感,哈哈😃

用料

8寸戚风蛋糕(一个配方多种烤法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老规矩,蛋黄蛋白分离(注意⚠️蛋白盘一定要无水无油,否则打发不了)鸡蛋最好是冷藏的,这样有利于蛋白霜打发。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄放20克细砂糖搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入40克牛奶和40克玉米油继续搅拌。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,玉米淀粉和盐。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至无颗粒,可以适当滴两滴香草精去腥,蛋黄液就做好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候烤箱要开始预热了,150度预热。蛋白滴几滴柠檬汁,打出泡泡状,第一次加入20克细砂糖,中高速打发。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候蛋白出现了很细的小泡泡,加入第二次细砂糖20克继续中速打发。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白出现细微纹路的时候加入第三次细砂糖20克,这时候需要中低速打发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到打出直勾,这样就好了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜放入蛋黄液翻拌,注意手法千万别消泡。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀倒入剩下的蛋白霜继续翻拌。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入8寸戚风模具,烤箱中下层,150度60分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉倒扣,我这是倒扣完了的,不塌腰不回缩!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样的配方咱们来做一个奥利奥戚风蛋糕😀😀!蛋白霜搅拌完之后放入40-50克左右奥利奥碎。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奥利奥碎轻轻搅拌均匀,注意也是翻拌手法。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样温度同样的时间,烤箱150度中下层烤60分钟,这个是倒扣过的,也不塌腰不回缩,口感很好小孩可喜欢了!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这只我没有倒扣,晾凉直接脱膜了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样的配方,再来一波纸杯蛋糕烤法,我家烤箱32L的感觉有点小了,做了12个纸杯,倒了8分满。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意⚠️⚠️这里温度变了,烤箱提前130度预热,中下层先130度25分钟,再150度25分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烙上孩子喜欢的图案,大功告成✌🏻✌🏻

8寸戚风蛋糕(一个配方多种烤法)的小贴士

做戚风最主要就是蛋白霜的打发和搅拌手法,不会的可以去找视频看看,其次是温度,温度太高容易开裂和回缩,温度太低不容易熟,都是根据自家烤箱来定,多做几次就熟能生巧啦!好啦废话不多说了祝朋友们都一次成功!

菜谱创建时间:2020-05-07 11:53:40
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