有春天味道的响油芦笋

作者： 小荷婉婉

“响油芦笋”的做法极简单，芦笋入锅焯水一分钟，水中加盐和油，会让芦笋更加碧绿鲜亮。 捞出装盘，淋上酱油、小米辣、料酒烧热的酱汁，再用煸炒过姜蒜的热油往碧青的芦笋上一浇，滋滋滋，油声一响，便得“响油芦笋”之精髓。 芦笋蘸酱汁，清淡爽口，鲜香有余，好似在口中将春天慢慢咀嚼。

用料

• 芦笋 8根
• 生抽 少许
• 油 适量
• 小米辣 2根

有春天味道的响油芦笋的做法步骤

步骤 1

青芦笋、白芦笋都可用，白芦笋更嫩脆。不过我更喜欢青芦笋碧绿的颜色。

步骤 2

芦笋切段，根部可以去些外皮，确保入口都是极嫩的部位。

步骤 3

芦笋入锅焯水一分钟，水中加盐和油，会让芦笋更加碧绿鲜亮。

步骤 4

焯好的芦笋装盘；小米辣、生姜、大蒜剁碎，入油锅煸香，热油往芦笋上一浇，便得“响油芦笋”。

有春天味道的响油芦笋的小贴士

😣每次吃完芦笋，嘘嘘里会有股怪味道，那是因为芦笋中含有芦笋酸，是芦笋中具有特征性的含硫化合物，它的分子中有二硫戊环的结构。该分子在新陈代谢中不被消化，随尿液排出，便会有芦笋尿的气味。

菜谱创建时间：2020-05-07 08:50:56