蓝莓乳酪软欧包（波兰种）

作者： 我才是毛豆

这款方子是参考帅帅小厨的，第一次做的时候就得到家人的一致高分好评啊～所以基本上是每周都会做的一款明星产品啦～

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 200克
• 水 200克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 酵母 6克
• 细砂糖 80克
• 盐 8克
• 水 120-130克（适当增减）
• 淡奶油 60克
• 黄油 30克
• 蓝莓干 80-100克（看个人喜好）
• 奶酪馅料：
• Kiri奶油奶酪 250克
• 奶粉 25克
• 糖粉 25克
• 牛奶 16-18克（不要放多，容易稀稀拉拉）

蓝莓乳酪软欧包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上准备好波兰种，将高粉、水、酵母混合室温发酵成许多泡泡后放入冰箱冷藏第二天使用。

步骤 2

将波兰种和主面团除黄油以外的材料混合。

步骤 3

我用的是EAT M6厨师机，先进行一档慢速混合大概至成团。

步骤 4

增加至4档继续打面团至挂钩～大概10分钟的时间～

步骤 5

放大看！仔细看！看到这个洞洞边缘的锯齿了吗？？？这种粗膜就准备加入软化好的黄油哦～

步骤 6

衔接第5步图片加黄油啦！

步骤 7

打至手套膜

步骤 8

准备好蓝莓干～推荐楼上的，果肉大！嘿嘿😎

步骤 9

放入蓝莓干，低速将蓝莓干揉进面团里。

步骤 10

最终揉好的面团温度切记不要超过28度，否则注定它做不好。

步骤 11

第一次发酵：温度28度，大概1小时左右。

步骤 12

一发至2倍大～不要发酵过度，用手指沾点面粉轻轻戳洞，不回缩即可。（回缩就发过了，那你就翻车啦～）

步骤 13

一发好的面团分割成6等份椭圆形，也可以分成9等份～然后盖上保鲜膜室温松弛20-30分钟。

步骤 14

这时候空余时间可以制作奶酪馅，装到裱花袋里备用。

步骤 15

松弛好的面团沾点面粉轻轻拍扁就可以了，我没用擀面杖哈～

步骤 16

挤上奶酪馅吧～（自己吃的我要多挤点儿，任性一下。）

步骤 17

收口捏紧～捏它！

步骤 18

继续第二次发酵，温度36-37度～大概50分钟左右。。（天气热发酵速度快……发酵时间不是固定的，最终要看面团状态）

步骤 19

二次发酵结束。

步骤 20

撒上高粉可以随意在面包表面上割几道划口，凹造型～😊

步骤 21

使用EAT 风炉 ：150度，20-25分钟。平炉上火180，下火170，20分钟。

步骤 22

出炉啦～

步骤 23

摆拍啊！

步骤 24

继续拍！

步骤 25

自己动手，实实在在的好料啊！

蓝莓乳酪软欧包（波兰种）的小贴士

使用波兰种酵头，室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的，波兰种有效延缓水份流失。

菜谱创建时间：2020-05-07 01:54:31