手工蛋黄酥（原味儿）

作者： 性格小小肚兜

做了好多次蛋黄酥，也做了彩蛋的，但是忘记拍照📷，最近一次就做了原味儿的，写个方子记录下！此方子是12个的量，大概80g一个！参照了慧绘美食会的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100372215/ 每个牌子的面粉吸水量不同，水油皮和酥皮都必须是差不多的水润！如果太干了视情况➕猪油！

用料

• 1⃣️水油皮
• 中筋面粉 112.5g
• 猪油 40g
• 白砂糖 20g
• 水 45g
• 2⃣️酥皮
• 低筋面粉 90g
• 猪油 45g
• 3⃣️馅儿料
• 咸蛋黄 12个
• 莲蓉馅儿 150g
• 豆沙馅儿 150g
• 高度白酒 适量
• 玉米油 适量
• 4⃣️其他材料
• 芝麻 适量
• 蛋黄液 1个
• 油纸 2张

手工蛋黄酥（原味儿）的做法步骤

步骤 1

首先我们来做水油皮，准备干净的碗，加入水和白砂糖（这里忘记拍照了，由于我的白砂糖颗粒大，所以放水里溶解成了小颗粒再加入面团），加入中筋面粉（也就是做包子馒头的面粉）然后揉成团！

步骤 2

面粉成团后，移至铺好的硅胶垫，开始揉面！用手掌🖐️将面团打乱再叠起继续重复操作！也可以像搓衣服一样来回的搓！这里至少10分钟的样子，揉出手套膜！

步骤 3

大概就是这个样子，一只手操作一只手拍照不是很方便！注意，刚开始揉由于加入了猪油面团会粘在硅胶垫上，不要担心继续揉，面团会变的光滑油有筋性！

步骤 4

揉出手套膜以后卷成圆形⭕️，用保鲜膜封好！不要偷懒一定要封好保鲜膜静置！接下来就可以开始做油酥啦！

步骤 5

将低筋面粉加入猪油，然后揉成团，此处如果太干酌情加猪油！如果觉得粘不好操作，就带手套吧！揉匀成团即可！

步骤 6

揉好的油酥（注意油酥是只有猪油和低粉的哦不要加水哦），揉的时候给点耐心很快猪油就会把面团吸收进去，然后同样的放入盆中盖好保鲜膜！和水油皮一起静置30分钟！

步骤 7

准备适量的玉米油和高度白酒！这里我没有喷壶，有的话可以不用碗，咸蛋黄裹好玉米油放入烤盘直接喷白酒也行！有人说可以用柠檬汁，试过感觉腥味儿还是不能根除，还得高度白酒方可！

步骤 8

面团静置的时间里，我们来处理咸蛋黄！烤盘放入一张干净的油纸📄，我的咸蛋黄是新鲜自己做的咸蛋黄！将咸蛋黄在玉米油里裹一圈再放入高度白酒（我用了我爸泡的枸杞酒）中继续裹一圈，放入烤盘中！

步骤 9

重复上面的步骤，将12个咸蛋黄全部处理好！放入预热好的烤箱中（上火165度下火150度）烤10分钟后！会闻到咸蛋黄特有的香味儿，但是没有惺味儿的哦！烤好后放凉备用！

步骤 10

烤咸蛋黄的时候会出油，烤完后，油纸需要换新的，烤盘会有点油，热水冲洗哈，垫一张新的油纸即可！

步骤 11

接着将静置好的水油皮平均分成12份，我这里一份大概18.4g！搓圆放在硅胶垫上盖好保鲜膜！

步骤 12

再将油酥平均分成12份，我这里大概一个份11.2g！同样的分好后，放在硅胶垫上，盖好保鲜膜！随时盖好保鲜膜，防止风干！

步骤 13

这里就是全部分好的水油皮和油酥啦！取一份水油皮用掌心压扁，然后包入一份油酥，揉成圆形！再继续盖好保鲜膜！

步骤 14

就是这样子啦，继续将剩下的油酥包入水油皮，包好一个就要盖好保鲜膜哦！不然会水份丢失会变干，起酥就不好了！擀面的时候水油皮也会破的！不要偷懒！

步骤 15

全部包好后，取一个包好的水油皮用擀面棒从中间往两头擀开，像这样，然后再滚叠起来！

步骤 16

就是这个样子！重复这个步骤，将剩下的面团全部擀好，包好保鲜膜，醒发20分钟！这个步骤不要省略，会影响起酥！

步骤 17

哦就这样子，全部包好保鲜膜，醒发20分钟左右！这个时间我们就可以来处理蛋黄酥的馅儿啦！

步骤 18

将莲蓉馅儿和豆沙馅儿分别称好，这里25g一个，分别6份莲蓉6份豆沙！总共12个份的量！全部搓圆备用！

步骤 19

取一个搓圆的馅儿，用手掌压扁，四周用手指姆轻轻理开，要中间厚一点，四周薄一点哈！这样子底部不会太厚！然后取一个蛋黄放入铺好的馅儿中，慢慢收紧，把整个蛋黄包入其中！

步骤 20

重复上面的步骤，这个包的时候不太会包的话，多练习就会了！包好的咸蛋黄馅儿放入换好干净油纸的烤盘中，盖好保鲜膜哦备用！

步骤 21

醒发好的皮取出一份，从中间往两头擀开，不要擀的太长，最好是四四方方的，我也没擀好😂！

步骤 22

再把擀好的面团叠起来，盖好保鲜膜！重复这个步骤，将12个面团都擀好，叠起来，继续醒发20分钟！

步骤 23

醒发了20分钟后，取一个面团压扁，然后同样的借助手指姆扯成中间厚四周薄的样子，包入蛋黄酥馅儿！

步骤 24

就像这样子，一定问中间厚两边薄，不然你包出来的蛋黄酥底部就会很厚！

步骤 25

放在虎口处，右手慢慢的往上提捏，另外一只手轻轻压住馅儿慢慢转动包圆！这个手法自己体会，或者像包包子一样！

步骤 26

差不多这样子就包好啦！捏好哦，不然烘烤中途你的馅儿就会崩出来喔！重复步骤，直到将12个全部包好，放入烤盘中！

步骤 27

包好后，送入预热好的烤箱中（上火165度下火160度）烤30分钟！

步骤 28

烤到中途，取出蛋黄酥，刷上3层蛋黄液！这里是蛋黄液，只要蛋黄！不是全蛋液！！！刷第三次蛋黄液的时候，刷一个撒一个的芝麻，温度高蛋黄液容易干，全部刷完再撒芝麻会沾不上！

步骤 29

刷好蛋黄液撒好芝麻，再次推入烤箱，继续烘烤！

步骤 30

烤好后，蛋黄酥是软软的哦！用手轻轻碰触会凹陷的！

步骤 31

放凉后会稍微变硬，然后皮是酥酥的哦，放几天都是酥脆的！

步骤 32

朋友吃后的反馈是，比她在爱达乐买的好吃多咯！😊

步骤 33

蛋黄酥一定要彻底放凉后再装入包装盒哦，不然会有多余的水气，皮就不酥啦！如果不酥了就得重新回炉重烤10分钟，还是酥到掉渣哦！

步骤 34

忘了切开拍照，上一张之前做的可可粉的彩蛋蛋黄酥内部照片，真的很酥，一口咬下去真是绝咯！

菜谱创建时间：2020-05-07 00:23:38