红烧肉

作者： 美食编辑梦森

从来不吃肥肉的我喜欢上了上海红烧肉。肥而不腻。真的好吃。原来以前不吃，是没吃到好吃的。

用料

• 五花肉 600克
• 生抽 3勺
• 冰糖 50克
• 姜 6片
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 鸡蛋 2个
• 小米辣 1只
• 小葱 4根
• 大蒜头 半个

红烧肉的做法步骤

步骤 1

将买好的五花肉准备洗净（菜场已经切好）

步骤 2

凉水加入锅里，放入小葱三根，香叶5片，生姜5片。八角一个。

步骤 3

猪肉洗好

步骤 4

冷水入锅

步骤 5

煮沸后，撇去嘌呤沫沫

步骤 6

冲洗干净

步骤 7

洗好的五花肉

步骤 8

热锅加油

步骤 9

放入洗好的五花肉，将五花肉煸油一下

步骤 10

备好准备炖肉的配料

步骤 11

五花肉炒至金黄色，已经有金黄色趋势，可以再黄一点。

步骤 12

这时候加煮好的鸡蛋和冰糖。冰糖上色。这其实才是红烧肉上色灵魂。

步骤 13

翻炒开始上色了

步骤 14

加入配料生姜，小米辣，大蒜。料酒三勺，生抽一勺，老抽一勺，盐少许。蚝油一小勺。

步骤 15

上色很明显了。准备加水入砂锅。

步骤 16

加水，没过五花肉

步骤 17

带沸腾，捞浮沫。准备放入电砂锅。有煤气或天然气砂锅更好。小火炖一个小时。

步骤 18

放入砂锅

步骤 19

准备慢炖。这个电砂锅是我用的第二个了。真的很好用。上一个被我不小心摔坏了。也用了四五年。炖一个小时后，在放入炒锅收汁。

步骤 20

大火收汁

步骤 21

收汁啦

步骤 22

加入葱花。真的很酥糯，肥而不腻。入口即化。

步骤 23

准备收汁图片。

红烧肉的小贴士

砂锅小火慢炖一个小时再炒锅收汁。 冰糖上色。

菜谱创建时间：2020-05-06 21:55:48