蛋黄酥

作者： 烟火气DH

用料

• 油皮（20个量）
• 普通面粉 250克
• 猪油 87.5克
• 糖 25克
• 水 102.5克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油 85克
• 馅料（豆沙+蛋黄）
• 红豆沙 440克
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄酥表面装饰
• 鸡蛋液 蛋黄1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料（面粉、猪油、糖、水）全部倒在一起和面至出膜（手套膜），备用

步骤 2

油酥材料（低筋面粉、猪油）全部倒在盆里拌匀团成团即可

步骤 3

油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

步骤 4

油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

步骤 5

像包包子一样收好口

步骤 6

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

步骤 7

如图卷起、放一边备用

步骤 8

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成20份、22克每份、搓圆备用

步骤 10

乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤 11

松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

步骤 12

擀成这样的

步骤 13

再如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了

步骤 15

从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀，调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形

步骤 16

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙；收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙；一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开、而且包了空气进去容易炸

步骤 17

收好口状态，收口朝下整形

步骤 18

放置在烤盘里；刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

步骤 19

烤箱预热175度上下火，烤35分钟，出炉啦

步骤 20

添加几个成品图

步骤 21

成品图，酥的掉渣

步骤 22

凉透装袋密封

步骤 23

装盒、完美

步骤 24

成品图

步骤 25

成品图

菜谱创建时间：2020-05-06 21:28:31