10L小烤箱烤一切---新手一发奶香椰蓉面包卷软面包

作者： 崩溃小婷

醇醇的奶香+椰子的清香+绵软的面包，简直绝配 关于耐高糖酵母的问题：面团总是发不起来，跟酵母种类有绝大部分关系，当糖量占面粉7%以上时，会抑制发酵或完全停止发酵，耐高糖酵母并不难买也不贵，而且甜咸面点都能用，相信我等你用了耐高糖酵母后会放弃普通酵母的。 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘用量X0.5做6个，8寸正方深盘X0.75做小号9个 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 高筋面粉 220克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• #室温22度以上
• 冷藏牛奶 110克
• 冷藏鸡蛋 50克左右
• #室温22度以上揉出厚膜后加
• 室温软化黄油 30克
• 耐高糖酵母（不可替代） 3克
• #椰蓉馅
• 黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 30克（剩余蛋液可以留着刷表面）
• 椰蓉 35克
• 全脂奶粉 10克（没有就换成5-10克椰蓉）

10L小烤箱烤一切---新手一发奶香椰蓉面包卷软面包的做法步骤

步骤 1

揉面桶内放入除黄油和椰蓉馅外的所有材料，室温22度以上全程绑冰袋，没有冰袋的耐高糖酵母和黄油同步加

步骤 2

1分钟成粗糙面团

步骤 3

20分钟成较细腻面团

步骤 4

此时能拉出厚膜

步骤 5

加入黄油继续揉15分钟（没有冰袋的，出厚膜后把面团放冰箱冷藏半小时后，揪成小块再加黄油和耐高糖酵母）

步骤 6

加黄油揉面的时间可以制作椰蓉馅，黄油化成液体加入砂糖（这里我用的无水黄油奶香味更浓）

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

分次加入全蛋液搅拌均匀

步骤 9

加入椰蓉和全脂奶粉

步骤 10

翻拌或用手抓成团备用

步骤 11

这时面团差不多揉好了，此时的面团细腻光滑

步骤 12

特写

步骤 13

手上抹点玉米油，轻轻地可以拉出薄膜

步骤 14

出薄膜的面团放在面板上擀成长方形大片，放上椰蓉馅

步骤 15

椰蓉均匀的铺满面片的3分之2

步骤 16

先把没有馅料的一侧叠起来

步骤 17

再把有馅料那侧叠起，稍微收一下口

步骤 18

均匀的分成9等份，开始整型，先把切好的条状面团拧成麻花状

步骤 19

两头对着捏收口，或者像绳子系扣打结一样收口

步骤 20

特写

步骤 21

烤盘内铺油纸，把整型好的面包胚放入，密封发酵

步骤 22

发酵至2倍左右大小表面刷蛋液

步骤 23

烤箱小，所以底火灯管上直接架了烤箱内原装的烤盘隔热，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊。 180度预热烤箱10分钟

步骤 24

170度烤20分钟左右，拿不准自己烤箱温度的10来分钟左右开始守着烤箱，烤到表面颜色满意即可出炉

步骤 25

出炉后表面刷融化成液体的黄油可以保湿抗老化

步骤 26

面包内部特写，绵软拉丝

步骤 27

再来一张

10L小烤箱烤一切---新手一发奶香椰蓉面包卷软面包的小贴士

1.热天手揉的小伙伴，出厚膜以后再加黄油和耐高糖酵母，室温超过22的，液体类全用冷藏的，揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉，面温不要超28度，机揉的面桶全程绑冰袋。 2.尽量揉出薄膜，拉膜的时候手上抹油，慢慢的匀速的拉 3.不出膜也可以烤，但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。 4.糖量低于面粉7%时才能使用普通酵母 5.提前预留刷表面的蛋液容易干燥起硬壳，可以加小勺水拌匀备用 6.一发面包胚光滑，但是高度比二发的差点，但胜在省时 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-05-06 21:19:36