❥不粘皮不开裂の🍓蛋糕卷（蛋糕胚低糖无油）

作者： Jin___

用料

• ●蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 7克
• ●蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁/白醋 6滴
• ●奶油
• 奶油 260克
• 细砂糖 18克
• ●金盘28×28
• Ps：鸡蛋（不含壳）50克/个

❥不粘皮不开裂の🍓蛋糕卷（蛋糕胚低糖无油）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离（蛋白容器无水无油)，蛋白冰箱冷藏备用

步骤 2

后蛋法：低筋面粉和玉米淀粉（7g）过筛，与牛奶搅匀，然后加入蛋黄搅匀，搅匀后面糊过筛

步骤 3

烤箱预热（上下火150度）

步骤 4

打发蛋白：砂糖和玉米淀粉（3g)混合。蛋白加几滴柠檬汁/白醋，打发至鱼眼泡；加入1/3砂糖，打发至细腻泡；加入1/3砂糖，打发至有微纹理；加入1/3砂糖，打发至提起打蛋器有挂小弯勾

步骤 5

舀1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用手动打蛋器z型拌匀；将蛋黄糊倒至2/3蛋白霜中，用手动打蛋器z字型拌匀，最后用刮刀翻拌几下，防止底部不匀

步骤 6

金盘垫油纸（方便蛋糕体脱模），将蛋糕糊倒入金盘，用刮板轻轻刮平，震一下震出气泡

步骤 7

入烤箱中下层，150度30分钟（10分钟后打开热风功能）

步骤 8

烤好震一下，脱模，放晾架上，四周油纸撕开，待晾至手温可卷（晾蛋糕期间可切装饰水果，打发奶油）

步骤 9

奶油加入砂糖打发至纹理清晰（奶油要在无水容器中)（夏天可坐冰水打发）

步骤 10

蛋糕体翻面放油纸上，将底部油纸撕开，抹奶油，放入喜欢的水果，借助擀面杖卷起，冷藏半小时定型

步骤 11

取出蛋糕卷挤上奶油，装饰🍓，得到🍓蛋糕卷一条(｡･∀･)ﾉﾞヾ(･ω･。)

❥不粘皮不开裂の🍓蛋糕卷（蛋糕胚低糖无油）的小贴士

●本小白烤箱是长帝32L，全程不用加盖锡纸，各个烤箱不太相同，供参考

菜谱创建时间：2020-05-06 20:15:00