完全不正宗但绝对好吃的低配版提拉米苏

作者： 一个灵魂厨子

这个方子是看了各种配方自己瞎琢磨出来的，记录一下自用。正宗提拉米苏的灵魂是手指饼干、马斯卡彭和苦杏仁酒，我根据家里有的材料努力找到了相似的替代品，做出来的味道虽然和正宗的有距离，但绝对绝对是很好吃的，很有home made甜品的感觉。想做正宗提拉米苏的朋友可以去看看别的方子！！！（步骤图我借用了mery西厨西点食谱的截图用来展示一下奶酪糊状态）

用料

• 蛋黄 2个
• 牛奶 10克
• 白糖 25克
• 奶油奶酪/百吉福小三角奶酪（都可以用来代替马斯卡彭） 150克
• 淡奶油（这个奶酪和淡奶油的比例比较浓稠，喜欢口感轻盈一些可以多加一些淡奶油） 150克
• 糖粉 8克
• 全麦消化饼干（代替手指饼干） 适量
• 可可粉 适量
• 咖啡 100g

完全不正宗但绝对好吃的低配版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

首先制作沙巴雍，2颗蛋黄+25g糖搅拌均匀，锅中加水烧开，把容器放在锅上用水浴法加热，目的是让蛋液变熟。注意加热时碗底不可以碰到水面，同时一直搅拌蛋黄液使其加热均匀，避免形成固体。（加热到后期如果蛋黄出现轻微凝固的状况不要慌！加入一点点牛奶疯狂搅拌就好了）

步骤 2

总共加热时间大概在五分钟左右（我们的蛋黄比图里的少）蛋黄颜色变浅即熟了，理想的浓稠程度是蛋黄酱质地，加热好以后放在旁边冷却备用。

步骤 3

室温软化后的奶油奶酪或百吉福小三角奶酪（小三角本身有咸味和甜味，做出的口感偏咸）用刮刀拌匀成柔软粘稠的糊状，奶油奶酪或小三角的质地无法做到像马斯卡彭那么柔软，所以在搅拌的时候努力做到细腻顺滑就好。搅拌好以后加入冷却蛋黄液用蛋抽搅拌均匀（比起刮刀，用蛋抽更容易消除奶酪糊的颗粒感）

步骤 4

拌好的状态如图

步骤 5

冰箱里拿出来的稀奶油加糖粉坐在冰水上打发至6-7成

步骤 6

先加1/3奶油到奶酪糊中轻柔地翻拌均匀（一定要用翻拌手法，不可以画圈奶油容易消泡）再将拌好的奶酪糊加入奶油中同样轻轻地拌匀。（这一步宁可慢一点也要拌匀，为了保证奶油状态可以放在冰水上操作）

步骤 7

调自己喜欢的咖啡液，黑咖啡/速溶咖啡/手冲咖啡啥咖啡都可以，咖啡可以比平时喝的要浓一些。咖啡晾凉后，将饼干在咖啡中沾湿然后整齐地码在容器底部。（我用的是麦维他的全麦消化饼干，打湿后的质地和手指饼干挺像的，如果喜甜的话也可以用奥利奥饼干来代替，但一定要用有一些吸水性的饼干）

步骤 8

码好之后加奶酪糊，接下来就是一层沾过咖啡的饼干+一层奶酪糊这样叠加，奶酪糊厚度可以比饼干稍厚一些，总共叠加3层。（根据容器的不同深浅，想叠加几层都行，最少要三层这样比较有口感）

步骤 9

全部叠好之后放到冰箱冷藏8小时以上，要吃的时候拿出来用筛子撒上可可粉就做好啦！（可可粉我也懒得出去买了，就用奥利奥饼干部分+速溶黑咖啡粉模拟可可的香气和苦味磨成粉末撒了上去，也挺好吃的）

步骤 10

成品图～有点丑但很好吃！对于我来说完全可以代替外面买的提拉米苏啦！

完全不正宗但绝对好吃的低配版提拉米苏的小贴士

tips 1、配方中的糖量可以根据自己的口感调整，因为蛋黄熟后所有材料都是可以直接食用的，所以不停的尝味道就ok啦！ 2、蛋黄液和咖啡一定要冷却后再使用，不然会影响状态。 3、普通奶酪比起马斯卡彭在软化搅拌过程中可能会存在一些状态上的差异，保持耐心，好好拌匀！

菜谱创建时间：2020-05-06 17:57:47