戚风蛋糕胚

作者： 好好大王

6寸+8寸 两个蛋糕胚的配方

用料

• 鸡蛋清 8个
• 鸡蛋黄 8个
• 柠檬汁 2滴
• 蛋黄用糖 20克
• 低筋面粉 135克
• 玉米油 75克
• 牛奶 75克
• 蛋白用糖 50克

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

在无油无水的容器中放入蛋黄蛋清分离，蛋清倒入2滴柠檬汁放入冰箱冷藏

步骤 2

鸡蛋中加入白糖，蛋抽搅拌均匀，加入玉米油，搅拌均匀后再加入牛奶搅拌均匀，加入香草精几滴。最后筛入低筋面粉，Z字形或者十字形搅拌至无颗粒顺滑状

步骤 3

此时烤箱预热110度50分钟。取出冰箱里的蛋清，准备好的白糖分3次加入打发至小尖勾，从高档至低挡打发。

步骤 4

用硅胶铲把打发好的蛋白放入面糊中，逆时针转盆J字形搅拌至无泡

步骤 5

把搅拌好的蛋糕糊从高处倒入蛋糕模具中，轻振模具出泡送入烤箱

步骤 6

110度50分钟后转130度20分钟。出炉后迅速从高处40公分处自由降落排热气，然后倒扣晾凉

菜谱创建时间：2020-05-06 17:14:28