麻辣小龙虾

作者： 豆豆五彩豆

夏日的晚上，和三五好友在街边的夜市点上一份麻小，喝着冰饮、就着冰毛豆，还有辣炒花蛤、蛏子……扯着那些天南海北的话题，时针不知不觉的走过，再炎热的夏也便不觉那么热了😊 为毛要整个三剑客，还不是因为嫌麻烦，一锅出，省事呗😂好在味道还不错。当然咯，你也可以整个四剑客五剑客，看心情啦😜

用料

• 小龙虾 3斤
• 油 适量
• 蒜 6~10瓣
• 姜 5片
• 大葱 1根
• 洋葱 半个
• 小葱 2根
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 一小把
• 香叶 2~3片
• 八角 2~3个
• 干辣椒 一把
• 啤酒 500ml
• 酱油 1勺
• 胡椒粉 少许
• 糖 少许
• 火锅底料 少许
• 花蛤 少许
• 蛏子 少许

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

将买虾子放到水槽里洗白白，顺便处理干净，无非就是去虾头虾线，手法嘛，大家自己发挥，网上教程很多，这里就不详细写啦😁

步骤 2

这次做的麻小没有留虾头，只留了虾尾和虾钳，还有少量的虾黄（虾背可以剪一剪子，煮起来更入味）

步骤 3

蛏子和花蛤买回来后放到盐水里泡一下，吐吐沙子

步骤 4

将吐好沙子的花蛤和蛏子清洗干净，将壳也简单用刷子刷一下，然后放到烧开的清水里汆一下，放一点料酒去腥，等壳都打开捞出备用

步骤 5

将葱姜蒜、干辣椒，青/红花椒、香料、配菜等清洗切段备用

步骤 6

锅中加宽油，烧至六七成热

步骤 7

放入处理好的虾尾和虾钳，15~20秒捞出，时间不要太长

步骤 8

锅中留底油，放入葱姜蒜和虾黄小火慢炒

步骤 9

加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入干辣椒段炒出香味

步骤 10

依次放入青红花椒、香叶八角、一半的洋葱和一小块火锅底料（火锅底料可以不放）。翻炒几下，放入龙虾

步骤 11

在翻炒后的虾子中倒入啤酒🍺，刚刚漫过食材为宜，加入酱油和少量的胡椒粉，再加少许白糖提鲜

步骤 12

煮5分钟后，放入剩下的洋葱和青椒圈⭕并将处理好的蛏子和花蛤放入，小火再煮10分钟

步骤 13

出锅，撒上小葱沫或者香菜沫， 一盆夏日解燥麻小出炉啦~~

麻辣小龙虾的小贴士

1.豆瓣酱本身比较咸，加上后面又放了酱油，便没有放盐，可以根据个人口味调整 2.麻小做好后，可以浸泡一段时间食用，味道更佳。 ps:麻小做起来没有什么技术含量，大家的做法也差不多，口味只是略有差别，就是处理起来蛮费时间。挑龙虾是按邱小和大厨说的尽量挑青色的虾，据说肉质更好些

菜谱创建时间：2020-05-06 17:01:38