红枣糕，回弹棒

作者： 樱桃兰

枣糕每种做法试过多次，各有千秋，材料的处理，已颇有心得，这个觉得一切都正好，留着私用，也分享给大家，喜甜+10g 红糖 ①想蓬松？不用泡打/苏打粉就打发，想打发的不易消泡？分蛋吧 ②鸡蛋大小不同，能到大片连续流动的最终面糊，就用牛奶/玉米油均衡稀稠度哦~ 8寸模具一个

用料

• 大个红枣 7颗
• 红糖 55克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 55克
• 牛奶 20克
• 盐 1克
• 泡打粉(更蓬松) 2克(量不多)
• 苏打粉 3克
• 坚果芝麻碎 适量

红枣糕，回弹棒的做法步骤

步骤 1

大个的红枣去核剪碎，接下来的做法，比起刷料理机，更简单省事

步骤 2

这一步共三分钟左右，不粘锅加热，枣加半饭碗水，100g 左右，一起大火煮至水沸，改中火刮刀搅拌，枣越来越湿软，水被吸收，小火翻拌至变枣泥，中间干的话少量加水，到图状

步骤 3

称了下出锅的枣泥，145g ，放凉，这个过程准备模具，称量其他材料，凉了加玉米油，20g 牛奶，搅拌均匀，最后成垂下是连续不断的枣泥糊，否则粉会非常难拌，干的话就少量多次加玉米油/牛奶，先弄好它再加粉

步骤 4

鸡蛋分离，蛋黄碎一点点就没法分蛋打发了，解决: 用干净，无水无油的碗，挨个分离，蛋黄倒枣泥糊，蛋清倒一个无水无油盆，万一碎一个，不影响分离其他蛋

步骤 5

筛所有粉类+1g 盐，盐忘了影响不大，但是加了就更好了哈，2--8字形翻拌，有点干粉就收手

步骤 6

刚才放凉枣泥糊时弄的油纸，8寸活底圆模，难啊

步骤 7

蛋清打发至粗泡，一次性加所有红糖打发至干性发泡，如图，扛折腾，此时烤箱预热上下150度

步骤 8

取三分之一加到枣泥面糊，2--8字形快速翻拌，面糊没有过分没拌开的就收，再取一半蛋清翻拌

步骤 9

拌好如图，垂直倒入剩下的蛋清盆，翻拌

步骤 10

垂直倒入模具，振气，撒坚果芝麻碎，没有省略，入中层上下150°，40分钟，屋子里好香！

步骤 11

拿出振热气，倒扣晾凉最好，实拍图！

步骤 12

上效果，实拍，阳光照的有点浅 同一块捏了很多次，照样蓬松回弹！

菜谱创建时间：2020-05-06 16:58:48