日式冰乳酪蛋糕 网红甜点

作者： P妞食記

大家好，我是P妞，最近各地的天气，已经有夏天的感觉了，不禁让人想吃点冰冰凉凉的甜点，一打开社交软件全部都是从日本红到国内的-日式冰乳酪戚风，二话不多说，把开课的精神发挥出来，直接给大家4种口味，一次满足你们的需求 顺带一提，不一定非得做乳酪口味的戚风，而且加了乳酪的配方的成功率会相较普通戚风来的低一点，因为乳酪的油脂高，容易导致消泡，所以建议新手先做普通戚风试试。但是，也别小看普通的戚风，只要加上这个乳酪酱，味道也是超级棒棒哒。 做好的成品可以冷藏3天 做好的成品可以冷藏3天 做好的成品可以冷藏3天

用料

• 6寸圆形活底模具： 1个
• 奶油奶酪 30 克
• 牛奶 50 克
• 蛋黄 34-40 克
• 蛋白 60-70 克
• 玉米油 14 克
• 低筋面粉 43 克
• 细砂糖 36 克
• #原味乳酪酱 约2个6寸圆形蛋糕的量：# 约2个6寸圆形蛋糕的量：
• 淡奶油 110
• 奶油奶酪 60
• 酸奶 30
• 糖粉 25
• #做之前，先确认室温是否高于24-25度以上，如果是，请开空调。否则酱是很难制作完成的。会边做边化，或者边挤边化，又或者整个酱都是稀的状态#

日式冰乳酪蛋糕 网红甜点的做法步骤

步骤 1

准备以上材料。牛奶提前加热（无需沸腾）。

步骤 2

奶油奶酪提前微波炉中火叮15-20秒至软化。使用橡皮刮刀压软或打蛋器搅软。

步骤 3

加入热牛奶搅匀至无颗粒。

步骤 4

加入玉米油搅匀。

步骤 5

5. 加入蛋黄搅匀后过筛。

步骤 6

筛入低筋面粉Z字型搅匀。

步骤 7

准备另个干净的盆，将细砂糖分三次加入蛋白打发至湿性发干状态。（当然一次性加入细砂糖也是可以打发的）。

步骤 8

打发至如图状态。

步骤 9

使用打蛋器取一部分的蛋白霜，和步骤6混合拌匀。

步骤 10

剩余的蛋白霜就用橡皮刮刀切拌翻拌匀即可。倒入模具并震两下。烤箱上下火预热150-155度，烤27-30分钟。（每台烤箱脾气不一样，请依照自己的为准）

步骤 11

烤完后倒扣放凉后的状态。表面会裂都是正常表现，所以不用太担忧。

步骤 12

原味乳酪酱 准备以上材料。奶油奶酪提前微波炉中火叮15-20秒至软化，或者提前室温软化（不要隔水加热否则和打发的淡奶油混拌会变稀）

步骤 13

将常温的奶油奶酪搅软，加入常温酸奶搅匀至无颗粒。

步骤 14

准备另个干净的碗加入淡奶油和糖粉，使用电动打蛋器打至6-7成发。

步骤 15

取1/3打发好的淡奶油和步骤2轻混拌匀，再➕入剩与的2/3，可使用打蛋器和橡皮刮刀。（如果只做原味的可以在这一步加3克的君度酒，没酒的就不放）

步骤 16

装入裱花袋备用。（如果没有马上要用，可先冰箱冷藏）

步骤 17

组合： 1. 将蛋糕分成四等份。每一块中间划一刀（但别切断）。 2. 中间挤入乳酪酱作为夹层。 3. 两侧也是挤上乳酪酱。（之后也可用抹刀抹平沾一层奶粉）（奶粉我有放少许的糖粉，比例 10克奶粉：2克糖粉） 4. 挤上乳酪酱，然后在撒上奶粉即可，冰 箱 冷 藏 3 0 分以上，开吃！

步骤 18

做了四种口味，都是比较快手的。如果也有人想做的话我在这里大概写一下。先把原味的乳酪酱完成（这时候先不放君度酒）。糖粉和抹茶粉的增加可以随个人喜好。

步骤 19

抹茶口味：原味+1.5-2克的抹茶粉+26克糖粉 巧克力口味：原味+38克黑巧克力＋38克淡奶油 咖啡口味：原味＋7克热水＋3克即溶咖啡粉（可再加2滴咖啡浓缩液） 原味口味：原味＋君度酒3克

步骤 20

做法： 抹茶口味：先取一小部分原味酱，和过筛的抹茶粉混合均匀后，再加入糖粉混合。再和剩余的原味拌匀。 巧克力口味：黑巧克力加淡奶油隔热水混合融化，放置冷却。取一小部分原味酱加入拌匀后，再和剩余的原味拌匀。 咖啡口味：滚热的水和即溶咖啡拌开拌匀。冷却后，取一小部分原味酱加入拌匀，再和剩余的原味酱拌匀。 原味口味：只需要和君度酒拌匀即可，不放也行。

步骤 21

巧克力软欧涂上乳酪酱也非常好吃。

步骤 22

这个是涂了巧克力口味的乳酪酱。

日式冰乳酪蛋糕 网红甜点的小贴士

此配方使用海氏i7烤箱

菜谱创建时间：2020-05-06 16:18:57