淮山土豆蒸排骨

作者： 小青de厨房

淮山益气养阴，健脾养胃。 土豆和胃健中，促进消化。 猪肉补益肝肾，强筋健骨。三者一起蒸制，不仅美味可口，而且起到很好的益气、养胃、强身之功效。 淮山土豆蒸排骨，是我家常做的一道菜肴。从小我妈妈就这么做了我们一家人吃，算是我家的味道。从未写过菜谱，今天记下来，留下妈妈的味道。

用料

• 排骨 500克
• 土豆 2个
• 山药 1根
• 料酒 2勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 姜末 2勺
• 蒜末 2勺
• 花椒 1把
• 葱苗 适量
• 玉米面 100g
• 糖 半勺
• 盐 适量(根据豆瓣酱的咸度增减
• 鸡蛋 1个
• 水 适量
• 鸡精 适量
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 适量

淮山土豆蒸排骨的做法步骤

步骤 1

准备调料

步骤 2

排骨处理干净剁小段，清水加盐泡半小时去除血水，清洗干净，控干水份

步骤 3

放入料酒，拌匀去除腥味，再加入姜蒜未继续拌匀

步骤 4

放入花椒、豆瓣酱、糖、盐拌匀，腌渍10~30分钟。(也可再放2勺生抽)

步骤 5

打入一个鸡蛋拌匀，加少许水，蒸熟后口感更软糯

步骤 6

最后加入王米面拌匀，抓一抓，保证每块排骨上都粘上玉米面。腌制1~2小时入味

步骤 7

利用腌制时间把山药、土豆削皮，切小段和小块，如图

步骤 8

切好后均匀铺在蒸格里，(或拌上和排骨样的作料更有味儿)

步骤 9

再把腌制好的排骨整齐地码在山药土豆上面，开水上锅蒸30分钟~1小时。蒸熟后马上揭开锅盖，盖子上的水汽不要滴在排骨上。

步骤 10

起锅前撒上葱花，再登个记，照个相。哎呦，一道鲜香美味、软糯咸香，老少皆宜的养胃益气强身的山药土豆蒸排骨就做好啦啦啦～

淮山土豆蒸排骨的小贴士

1玉米面可换成米粉、淀粉。(请不认识玉米面的人不要尝试😊′ 2 山药土豆也可以和腌渍的排骨一起拌匀，再摘出来放蒸格底层。因为我家喜欢吃清淡，不然你会觉得山药土豆没味儿。 3 喜欢吃辣的可放几个干辣椒切末和花椒一起放入。因为我家都不爱吃辣。 4 关于 豆瓣酱，我妈妈以前用的稀广椒，一种辣椒酱。到我这成了郫县豆瓣酱。味道有差别😓😓 5 排骨最好是新鲜的，去血水很重要很重要很重要，酱料千万千万不要少放，腌渍肉的时间只能长不要比菜谱的要求更短了，这些都决定了整个肉质的软嫩。

菜谱创建时间：2020-05-06 15:22:31