流心奶黄波波杯

作者： Da姗Chef

流心奶黄波波杯的灵感来自广式经典流心奶黄月饼，醇香奶黄+秘制奶底，撒上咸蛋黄碎与流心酱，吃出来的幸福感，可以随时随地再延续～ 一杯满是奶黄酱的波波杯，吃起来就像是咸蛋黄味的奶昔。口感绵柔爽口，这一杯听上去腻，实际却不会太甜，奶香味十足。

用料

• 乳酪胚:
• 蛋白360 克
• 砂糖175 克
• 柠檬汁10 克
• 色拉油80 克
• 牛奶125 克
• 芝士200 克
• 淀粉45 克
• 低粉100 克
• 蛋黄175 克
• 酥粒:
• 黄油20 克
• 糖粉20 克
• 杏仁粉20 克
• 低粉20 克
• 泡打粉2 克
• 流心酱:
• 芝士片55.5 克
• 淡奶油180 克
• 咸蛋黄36 克
• 细砂糖54 克
• 椰浆45 克
• 奶黄奶油:
• 牛奶奶油488 克
• 流心酱110 克
• 苹果卡士达50 克
• 夹心酥粒:
• 烘烤酥粒80 克
• 融化黄油30 克
• 融化巧克力30 克

流心奶黄波波杯的做法步骤

步骤 1

1:乳酪胚制作:芝士隔水加热融化，分次加入 牛奶拌匀，接着加入色拉油，粉类，搅拌，最后加入蛋⻩，把砂糖，蛋白，柠檬汁打发至鸡尾状与芝士面糊拌匀，上火190°C下火160°C烘烤18分钟 2:酥粒制作:⻩油，红糖，杏仁粉，低粉，泡打粉用搅拌器搅一下有颗粒感。将考好后的酥粒和融化后的巧克力拌均然后再和融化⻩油拌均。 3:流心酱制作:把淡奶油，咸蛋⻩，细砂糖， 椰浆一起隔水加热至砂糖融化，将芝士片分开加热融化一起拌匀，用均质机均质 4:奶⻩奶油制作:将制作好的流心酱和苹果卡仕达一起均质打碎，和打发的奶油混合。 5:组合：芝士胚50 咸蛋黄9 奶黄奶油57 酥粒23 流心酱20 组合部分:从下往上以此类推乳酪胚+咸蛋⻩ +奶⻩奶油+酥粒+流心酱

菜谱创建时间：2020-05-06 13:13:30