黑芝麻全麦贝果无糖无油无蛋低卡（波兰种）

作者： 可可爱面团

由于贝果和其它面包相比实在是太方便了，我决定爱它！做它！ 自从知道波兰种面包超简单又好吃又能放，从此酵母粉直接发酵是路人！ 这次贝果焯水那一步我没有用糖水，就是水。所以成品表面颜色会偏浅。放糖的话，30-50克就可以了，根据自家锅子大小、水量多少调节，这个不关键，对口感影响不大。 ———— 波兰种制作和使用（给新手看） 以要做300克面粉的贝果面包为例，水165克，酵母粉3克。 头一天晚上用50克面粉、50克水、0.5克酵母粉混合，室温放置到睡觉前，然后放入冰箱冷藏。 今天上午把波兰种拿出来用，加入还需要的115克水、2.5克酵母粉、250克面粉，搅拌均匀成面团，即可。

用料

• 全麦波兰种（水粉合计） 100克
• 高筋粉 250克
• 水 115克
• 酵母粉 2.5克
• 盐 3克
• 一锅热水 焯水用

黑芝麻全麦贝果无糖无油无蛋低卡（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种，表面有气孔就可以用了。我用的是硬质红小麦全麦面粉（也可以拿起它全麦面粉，我觉得全麦面粉做出来的味道很香，没全麦就用普通高筋）。

步骤 2

里面有蜂窝状。

步骤 3

加入溶解了酵母粉的水

步骤 4

加入高筋粉和盐。

步骤 5

揉到光滑，分剂子。不需要揉到薄膜。

步骤 6

前面忘记加芝麻，我在这一步加，擀面杖压一下

步骤 7

卷，把接口捏得紧紧的。

步骤 8

留尾部不要合上

步骤 9

圈起来，捏紧紧。

步骤 10

发酵。放碗温水。油纸要撕成独立的，便于下一个焯水的步骤。当看起来体积变大了，蓬蓬的了，就可以去先烧水。

步骤 11

发酵检查：轻按表面缓慢回弹。即可。我的烤箱发酵功能大概40分钟到这个状态。取出来，预热烤箱200度。

步骤 12

贝果焯水（我没有放糖）。水快开时调到最小火，保证风平浪静即可。独立油纸就是为了这一步方便。油纸别扔，还能用，待会儿垫烤盘上。时间短就皮薄、时间长就皮厚。一般每面30秒，利用一个小漏勺就能翻面。焯水后放在烤架上滤水，几秒钟即可。放上烤盘。

步骤 13

过完水后烤箱也差不多预热好了，开始烤吧！200度18分钟。最后几分钟注意表皮上色情况，及时加盖铝箔纸防止上色过深。

步骤 14

出炉！冷却后密封袋装好室温保存即可。1-2天吃完

步骤 15

圆鼓鼓，好可爱对不对？

步骤 16

这是我做的含蔓越莓奶酪馅的一款。

黑芝麻全麦贝果无糖无油无蛋低卡（波兰种）的小贴士

贝果不失败的关键就是发酵那个步骤。 在水里焯水的时间，长短皆可。时间短皮薄但是烤的时候会膨胀得多一点；时间长皮厚烤的时候不会膨胀到变形。自己斟酌。

菜谱创建时间：2020-05-06 12:43:01