凉拌猪舌

作者： 小林的小厨房

猪舌口感非常弹牙，是一道开胃下酒菜，唯一比较麻烦的可能就是清洗处理舌苔。

用料

• 猪舌 3条
• 黄瓜 1根，小黄瓜2-4根
• 胡萝卜 1根（如果不喜欢可以不用）
• 香菜 1-2根
• 小葱 1根
• 姜 6-8片
• 蒜头 10瓣（蒜头比较小；如果是大蒜头，差不多6-8瓣）
• 盐 1勺（饭勺）
• 生抽 3勺
• 白糖 1勺（如果喜欢稍微甜口，可以再加半勺）
• 料酒 2勺
• 黑胡椒或白胡椒 少许
• 辣椒粉（碎） 半勺
• 花椒粉 1勺
• 芝麻油 1勺
• 食用油 3勺

凉拌猪舌的做法步骤

步骤 1

新鲜猪舌，冲洗一下

步骤 2

然后冷水入锅，水没过猪舌，加入姜片，料酒去腥，盖锅盖大火，水沸后大约5分钟，取出猪舌

步骤 3

最复杂的一步：刮舌苔。我试过猪舌过冷水然后再刮舌苔，比较难刮，但是此次我是直接从沸水取出后稍放置一分钟刮

步骤 4

我用的是西餐刀，我怕水果刀太锋利:( 尽量把白色的舌苔去除

步骤 5

我尽力了，处理好的舌苔，舌根出会有一些脂肪，不喜欢的话可以去掉，冲洗处理好的猪舌，然后再次入锅煮熟，冷水入锅，水没过猪舌，加入姜片，少许盐，料酒，大火，水开后中火煮30-60分钟，根据自己喜欢的口感，我此次煮了35分钟

步骤 6

准备配料：黄瓜切片拍段都可以，胡萝卜切薄片，大蒜切末或泥，小葱和香菜切碎

步骤 7

调料：按照比例把盐、糖、生抽倒入碗中

步骤 8

煮好的猪舌，晾凉后切片，差不多3-4mm，也可以再切薄点儿

步骤 9

把猪舌、黄瓜、碗里的调料等全部放在一个容器里，然后再加上花椒粉和辣椒碎（粉），起锅烧油，准备浇热油

步骤 10

烧好的油，淋到花椒粉和辣椒粉上，一定要有次啦的声音，然后加点儿芝麻油，开始拌起来

步骤 11

可以开动了，超级下酒下饭

凉拌猪舌的小贴士

处理舌苔大家还有更方便的方法吗？一起分享吧。

菜谱创建时间：2020-05-06 11:59:45