巧克力杯子戚风

作者： Em99

用料

• 鸡蛋 5个
• 热牛奶 80克
• 细砂糖 15+50克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 5滴
• 玉米油 50克
• 奶粉 20克
• 食用泡打粉 1克
• 可可粉 20克

巧克力杯子戚风的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊：盆内倒入80克热牛奶，加入20克口口粉、15克糖、20克奶粉、1克泡打粉搅拌均匀，用热牛奶是为了让糖和口口粉充分融化。再加入50克玉米油搅拌，充分融合。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，5个蛋黄可以直接放入到做好的可可糊盆内，筛入80克低粉。

步骤 3

打发蛋清，蛋清内加入几滴柠檬汁，分三次加入另外50克糖。图片是第一次加糖时蛋清的样子。

步骤 4

第二次加糖时蛋清的样子

步骤 5

第三次加糖时蛋清的样子

步骤 6

蛋清打好啦，提起打蛋器可以立起小尖角就可以啦。

步骤 7

三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀，注意不要画圈，不要翻拌过度，像炒菜一样即可。

步骤 8

搅拌好的糊糊倒入到剩下的三分之二蛋白糊里，快速翻拌均匀，快速翻拌是为了减少消泡。

步骤 9

将糊糊倒入杯子内，这个量可以做12个中号的杯子蛋糕。

步骤 10

做杯子蛋糕烤箱170℃上下火中层烤30分钟即可，杯子蛋糕比八寸的戚风烤的时间快。根据烤箱的脾气可以自己调整，觉得差不多了可以用牙签插进去试一下，拿出来后没有湿润的蛋糕占到牙签上就是熟了。 这个方子同样可以做八寸的戚风蛋糕，倒入八寸阳极模具即可，八寸戚风150℃上下火中层烤50分钟，我做过生日蛋糕，很好吃。

巧克力杯子戚风的小贴士

1.这个糖量不算甜，对我来说甜度刚好，喜欢吃甜的朋友可以加20克糖。 2.泡打粉和柠檬汁没有都可以不放，泡打粉是增加蓬松度的，柠檬汁是给蛋清去腥的，以前没有柠檬汁时我也做过，因为巧克力味道浓郁，所以整体味道没太多影响。 3.没有低筋面粉可以自己配。家里的普通中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例即可。 4.用玉米油是因为玉米油没味道，换成黄油就有黄油的香味。不要用花生油、菜籽油或橄榄油这样味道重的油。

菜谱创建时间：2020-05-06 10:23:03