小美清水虾丸

作者： 芒果桃

到火㶽店点一份虾丸或一份虾滑，区区几个价格不菲。今天自己在家做了些虾丸，汤鲜不腥煮而不散，口感Q弹嫩滑紧实，特此记录一下。

用料

• 虾仁 400克
• 盐 10克左右
• 料酒 10克
• 鸡蛋清 2个
• 白胡椒粉 1一2克
• 澄粉（生粉） 10克

小美清水虾丸的做法步骤

步骤 1

虾仁去虾线，冲洗一下，滤掉水份（或用厨房纸巾拭去表面水分），放入主锅，5秒/速度5；打开锅盖，用刮刀把锅壁上的虾肉推到锅底，再5秒／速度5。

步骤 2

把调味料配料全部放入主锅中，1分30秒/速度2反转打上劲，取出，放冰箱冷藏（时间最好1小时以上，我是冷藏了一夜）。

步骤 3

锅中烧水，水烧到锅底有小气泡（水未开状态），开始下虾丸。可用小勺挖一小团放在手心略微团一团圆（沾手的话，手淋下水），丢进锅中，大小随意。下虾丸始终保持小火，水呈不翻滚状态，待全部下完，开中火煮开（略翻滚），大约3分钟左右即可。 用小美网锅煮，85度下虾丸，下完后100度3分钟煮熟。

步骤 4

煮好的虾丸，可随意做多种吃法。如一次做的量多，可冰箱冷冻保存，吃时不用解冻，直接下锅煮食即可。

菜谱创建时间：2020-05-05 23:59:02