蛋糕（三）老式蛋糕口味

作者： 健康是人生第一财富

这次我用9连模具烤的老式蛋糕，外酥里软，下面这些配料，正好做了9块蛋糕。 烘烤温度：上🔥：185度 下🔥215度 烤盘放中下层（倒数第二层） 烘烤时间：烤15分钟左右，出炉脱模，喜欢吃火大的，可再烤2分钟，表面颜色会变的更深。

用料

• 配料表：先把①打发20分钟，加入②搅15秒后再加入③用刮刀翻伴，无干面颗粒就行。
• ①鸡蛋：165克（3个大鸡蛋）鸡蛋多20克左右也可以
• ①细砂糖：75克
• ①柠檬汁：20滴（或用9度白醋）
• ②水：15克
• ②玉米油：10克（油可多加5克）
• ③低筋面粉：140克（面粉可减20克）
• ③泡打粉：2克

蛋糕（三）老式蛋糕口味的做法步骤

步骤 1

重型钢9连模，清洗干净

步骤 2

3个大鸡蛋，净重165克

步骤 3

打入打蛋桶中

步骤 4

韩国幼砂糖

步骤 5

称重75克

步骤 6

祈和电动打蛋器，带桶座，打发全蛋省力，做蛋糕必备用具

步骤 7

鸡蛋中加入白砂糖

步骤 8

柠檬1个

步骤 9

切一半，取汁

步骤 10

祈合台式打蛋器，起动最高档位，开始全蛋打发15一20分钟，看状态定时间

步骤 11

打发中，体积变大，颜色发白

步骤 12

视频

步骤 13

打发好后，提起打蛋器，出现滴下的纹路消失慢，证明全蛋打发好了，再加入水和色拉油搅拌15秒

步骤 14

新良蛋糕粉（低筋面粉，蛋白质含量9.3克）

步骤 15

面粉营养成份表，如图所示

步骤 16

称重140克低粉

步骤 17

三能软刮刀

步骤 18

筛入低筛面粉

步骤 19

用刮板翻伴

步骤 20

翻拌无干面粉颗粒

步骤 21

9连模孔中刷色拉油，防沾

步骤 22

每个孔中用裱花袋挤入面糊液

步骤 23

长帝CKTF一25G烤箱，预热，上火185度，下火215度

步骤 24

入炉，烤盘放倒数第二层（中下层）

步骤 25

烘烤2分钟状态

步骤 26

烘烤5分钟状态

步骤 27

烘烤8分钟状态

步骤 28

烘烤11分钟状态

步骤 29

烘烤13分钟状态

步骤 30

开始回缩，蛋糕变小，证明快烤好了

步骤 31

15分钟，出炉

步骤 32

脱模刀2把

步骤 33

9块蛋糕脱模，摆盘

步骤 34

从侧面看成品图

步骤 35

换个角度看成品图

步骤 36

拜开一块

步骤 37

近看，蛋糕内部蜂蜜眼，大小非常均匀

步骤 38

凉后，装袋，7天都不硬

蛋糕（三）老式蛋糕口味的小贴士

技巧：全蛋打发20分钟，体积变大，颜色变白，提起打蛋器，蛋液滴下，纹路消失的慢，证明打发好了。

菜谱创建时间：2020-05-05 23:44:43