韭菜包子（自用）

作者： 在家吃饭666

自用，自用（白案那块，主要参考本app用户“我是大大大大厨娘”的操作步骤）

用料

• 韭菜，洗净，晾干，切碎
• 鸡蛋，炒碎，放凉
• 虾米，小火炒（老公不喜欢吃）
• 木耳，提前1-2小时泡发
• 面粉，酵母

韭菜包子（自用）的做法步骤

步骤 1

温水（38℃）+酵母+糖 搅拌一下，静置4分钟 ----------------------- 面粉400g（酵母量是面粉的1/100），酵母3-4g ----------------------- 将酵母水 分批一点点 倒进去，努力揉面 面盆 盖上盖子，或者保鲜膜封住，放温暖的地方 发酵 ----------------------- 夏天 30—40分钟 冬天发酵 1个小时左右

步骤 2

鸡蛋1个，打散，倒一点白醋，边炒边搅拌，炒出来的鸡蛋碎碎的，鸡蛋放凉 ----------------------- 虾皮一把，洗干净，倒一点点油，炸一下，外皮炸硬，用最小的火 ----------------------- 木耳一小把，放在常温的水中浸泡一个小时，泡发后切碎，水烧开后，把木耳放进去煮2分钟之后，捞起来用冷水冲洗一下 去掉木耳的蒂 ----------------------- 韭菜摘了洗净控一下水分，不然过会包子馅出水很难包

步骤 3

加粉丝步骤：粉丝可加可不加（水不要多加，最好是粉丝吸饱汤汁之后不剩余水） 葱姜切碎放入热油中炒香，加入生抽，再加入少量白开水，倒入粉丝，煮开，关火闷一会儿即可

步骤 4

韭菜切碎和葱碎放一起，加入食用油锁水 在韭菜里放上炒好鸡蛋（放凉后） 虾皮 生抽和盐，鸡精，十三香，耗油，拌匀备用

步骤 5

把发酵好的面团拿出来揉一会排气，然后分成一个个剂子，最好找一块纱布盖起来，包一个拿出来一个，不然面团容易皴 包的过程中，包好的也要盖起来，继续发酵一会 直接开火 冷水开蒸15分钟，闷5分钟开锅

步骤 6

方法二 香辣粉丝包 猪肉馅 粉丝（和猪肉配比合理），绰水后切碎（提前腌，见图） 萝卜丝 葱姜末 油锅，煸炒葱姜末 炒出香味，加豆瓣酱，煸炒 炒成红色后，加猪肉 加盐，白糖，生抽提鲜，酱油上色，料酒去腥 加入清水，淹过肉末（不要加太多，因为粉丝是熟的，大火收过了，容易老） 加粉丝 大火收汁 倒在一边凉凉

韭菜包子（自用）的小贴士

如何保存不会硬？ 蒸好后的包子待凉后 放进保鲜袋 （此时包子还是微微热的，不要完全冷了再放，表皮水分都蒸发了），放进冰箱冷藏

菜谱创建时间：2020-05-05 23:38:06